Guisado de Lentilha Tradicional

Um ensopado encorpado onde as lentilhas ficam macias, mas mantêm sua forma. O chouriço e a pancetta soltam aquela gordura avermelhada irresistível, envolvendo os legumes com o aroma defumado característico da páprica.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 774
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 300 g Lentilha verde ( lavadas )
• 150 g Chouriço ( cortado em rodelas )
• 100 g Pancetta ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho ou amassado )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Batata ( em cubos de 2cm )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 piece Folha de louro
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Morcela espanhola ( em fatias grossas )

Instruções

1. Dourando as carnes

   Em uma panela, aqueça o azeite. Doure as rodelas de chouriço e os cubos de pancetta até que a gordura derreta e deixe o fundo da panela com aquele tom avermelhado vibrante.

2. Refogando os temperos

   Adicione a cebola picada, o alho e as rodelas de cenoura. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e absorver todo o sabor da gordura das carnes.

3. Especiarias e caldo

   Junte a páprica defumada e misture rapidamente para envolver os ingredientes sem deixar a especiaria queimar. Despeje a água mineral, adicione as lentilhas e as folhas de louro.

4. Cozimento e textura

   Deixe levantar fervura e depois abaixe o fogo. Na metade do cozimento (cerca de 20 minutos), adicione os cubos de batata e as fatias de morcilla. O amido da batata e a textura da morcilla vão encorpar o caldo naturalmente.

5. Finalização

   Quando as lentilhas estiverem macias ao toque da colher e o caldo estiver bem cremoso, tempere com sal marinho. Retire as folhas de louro antes de servir.

Dicas do chef

• Só adicione o sal no final do cozimento: o sal pode enrijecer a casca da lentilha e impedir que ela fique macia.
• Para um caldo ainda mais aveludado, amasse dois pedaços de batata cozida contra a lateral da panela e misture novamente ao guisado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, quando os temperos estão bem apurados.