Chueotang (Sopa de Peixe Coreana)

Uma sopa encorpada e reconfortante, onde o peixe processado cria uma textura aveludada única. O sabor terroso da soja fermentada se equilibra perfeitamente com o toque picante da pimenta e o perfume inconfundível da perilla.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 338
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 1.5 L Água mineral
• 300 g Acelga ( branqueada e picada )
• 100 g Nabo coreano ( fatiado finamente )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Alho ( picado )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 10 piece Perilla ( em chiffonade )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Locha ( limpos e lavados )
• 3 tbsp Óleo de perilla
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Cozimento do peixe

   Coloque o peixe e o gengibre fresco em 1,5 L de água mineral fria. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo médio até que a carne se solte completamente dos espinhos. O caldo deve ficar turvo e rico em sabor.

2. Filtragem e extração

   Passe o peixe por um chinois ou uma peneira fina, pressionando firmemente para extrair toda a carne. Descarte os espinhos e os pedaços de gengibre, reservando apenas o purê de peixe e o caldo resultante.

3. Preparo dos vegetais

   Branqueie a acelga e o rabanete coreano fatiado em água fervente. Esprema-os bem para remover todo o excesso de água. Em uma tigela, misture-os com o doenjang, o gochugaru, o alho picado e o molho de soja coreano.

4. Finalização e apuração

   Adicione os vegetais temperados ao caldo de peixe. Junte a farinha de semente de perilla, as cebolinhas fatiadas e as folhas de perilla. Cozinhe em fogo baixo até os vegetais ficarem bem macios e o caldo encorpar, envolvendo a colher. Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Se você prefere uma textura menos rústica, bata o caldo no liquidificador após retirar os espinhos para obter uma sopa perfeitamente lisa.
• O grande segredo para garantir a cremosidade e o aroma característico é adicionar um pouco de farinha de semente de perilla ao final do cozimento.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Os sabores se tornam ainda mais intensos e complexos no dia seguinte.