Chueotang (sopa de peixe coreana)

Modo de preparo

Uma sopa encorpada e reconfortante, onde o peixe processado cria uma textura aveludada única. O sabor terroso da soja fermentada se equilibra perfeitamente com o toque picante da pimenta e o perfume inconfundível da perilla.

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   Coloque o peixe e o gengibre fresco em 1,5 L de água mineral fria. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo médio até que a carne se solte completamente dos espinhos. O caldo deve ficar turvo e rico em sabor.

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   Passe o peixe por um chinois ou uma peneira fina, pressionando firmemente para extrair toda a carne. Descarte os espinhos e os pedaços de gengibre, reservando apenas o purê de peixe e o caldo resultante.

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   Branqueie a acelga e o rabanete coreano fatiado em água fervente. Esprema-os bem para remover todo o excesso de água. Em uma tigela, misture-os com o doenjang, o gochugaru, o alho picado e o molho de soja coreano.

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   Adicione os vegetais temperados ao caldo de peixe. Junte a farinha de semente de perilla, as cebolinhas fatiadas e as folhas de perilla. Cozinhe em fogo baixo até os vegetais ficarem bem macios e o caldo encorpar, envolvendo a colher. Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino.