Sopa de Cebola à Portuguesa

Cebolas macias em um caldo límpido e perfumado com louro. O ovo pochê traz uma cremosidade irresistível, enquanto o pão rústico absorve todos os sabores desse clássico.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 574
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1.5 L Água mineral
• 2 piece Louro
• 4 piece Ovo
• 4 piece Pão de campanha ( fatias torradas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1.5 L Caldo de aves

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Corte as cebolas em fatias finas e uniformes. Pique bem os dentes de alho após remover o germe central.

2. Refogando as cebolas

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio com uma pitada de sal. As cebolas devem ficar translúcidas e macias, sem dourar.

3. Deglaçagem e líquidos

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco, raspando bem os sabores. Deixe reduzir pela metade e, em seguida, adicione o caldo de galinha e as folhas de louro.

4. Cozimento lento

   Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada por 30 minutos para que o caldo absorva todo o sabor das cebolas.

5. Preparando os ovos pochê

   Quebre os ovos um a um diretamente no caldo fervente. Cozinhe por 3 a 4 minutos: a clara deve estar firme e opaca, mas a gema deve continuar mole ao toque.

6. Montagem e servir

   Coloque uma fatia de pão rústico torrado no fundo de cada tigela. Regue com a sopa fervente e posicione delicadamente um ovo pochê sobre o pão.

Dicas do chef

• Não deixe as cebolas dourarem; elas devem apenas murchar para preservar a doçura natural do caldo.
• Use ovos extra frescos para garantir que as claras fiquem bem branquinhas e inteiras ao escalfar.

Armazenamento

O caldo de cebola pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Prepare os ovos pochê apenas na hora de servir.