Sopa de Ajo (Sopa de Alho Espanhola)

Uma sopa rústica onde o alho douradinho perfuma o azeite tingido pelo vermelho vibrante da páprica defumada. O pão absorve o caldo até ficar macio e irresistível, enquanto o ovo pochê traz uma cremosidade luxuosa ao coração do prato.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 446
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 8 piece Alho ( em fatias finas (lâminas) )
• 200 g Pão de campanha ( pão amanhecido, cortado em pedaços )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 100 g Presunto serrano ( cortado em cubinhos )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1.2 L Água mineral
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 1 pinch Flor de sal
• 1.2 L Caldo de aves

Instruções

1. Doure o alho

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Doure as lâminas de alho até que fiquem aromáticas e com um tom dourado claro. Tenha cuidado: se o alho passar do ponto e queimar, ele deixará a sopa amarga.

2. Refogue o pão e o presunto

   Adicione o presunto serrano e o pão rústico. Refogue por alguns minutos para que o pão absorva bem o azeite aromatizado e comece a ganhar uma leve crocância.

3. Tempere e deglaceie

   Retire a panela do fogo e adicione a páprica defumada. Misture vigorosamente e, em seguida, despeje imediatamente o caldo de galinha para interromper a fritura e evitar que a especiaria queime. Tempere com flor de sal a gosto.

4. Cozinhe em fogo brando

   Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe suavemente em fogo baixo. O pão deve começar a se desmanchar levemente, o que ajuda a encorpar e dar textura ao caldo.

5. Finalize com os ovos

   Quebre os ovos delicadamente, um a um, diretamente dentro da sopa. Tampe a panela e cozinhe até que as claras fiquem opacas, mas as gemas ainda permaneçam molhadinhas e suculentas.

Dicas do chef

• O pão deve ser amanhecido, idealmente com 2 ou 3 dias, para garantir que ele mantenha a estrutura e não vire apenas uma papa sem graça.
• Nunca deixe a páprica fritar sozinha no calor forte por muito tempo; ela queima num piscar de olhos e pode arruinar o sabor do prato.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira (sem os ovos). Reaqueça delicadamente em uma panela no fogo baixo.