Lẩu Gà: Hotpot de Frango Vietnamita

Um caldo fumegante e límpido, intensamente perfumado com capim-limão e galanga. O frango cozinha lentamente até ficar desmanchando, enquanto a pimenta e o limão trazem o equilíbrio vibrante e refrescante que é a marca da cozinha vietnamita.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1112
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 109 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 1200 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços com osso )
• 4 un. Capim-santo ( esmagado e cortado em segmentos )
• 2 L Água mineral
• 1 un. Galanga ( fatiada finamente )
• 4 colher Molho de peixe
• 30 g Shiitake desidratado ( hidratado )
• 1 un. Cebola ( fatiada )
• 3 un. Alho ( picado finamente )
• 400 g Macarrão de arroz ( cozido al dente )
• 4 un. Acelga-chinesa ( cortado ao meio longitudinalmente )
• 200 g Enoki ( com a base removida )
• 2 un. Limão ( cortado em gomos )
• 2 un. Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 2 colher Óleo de amendoim
• 1 colher Açúcar mascavo
• 1 un. Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Esmague os talos de capim-limão com o lado chato da faca para liberar os óleos essenciais. Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione o alho, a cebola, o gengibre e o capim-limão. Refogue em fogo médio até que os aromas subam e o fundo da panela comece a dourar levemente.

2. Iniciando o caldo

   Adicione os pedaços de frango e a galanga, misturando bem. Cubra com a água mineral e deixe levantar fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo para manter um cozimento lento e constante. Retire a espuma que subir à superfície regularmente para garantir que o caldo permaneça translúcido e elegante.

3. Tempero e infusão

   Incorpore o shiitake desidratado, o molho de peixe (fish sauce) e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja bem macia ao toque. O ponto ideal é quando pequenas gotículas douradas da gordura do frango começarem a brilhar na superfície do caldo.

4. Preparo dos acompanhamentos

   Enquanto o caldo apura, cozinhe o vermicelli de arroz em água fervente e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Higienize o pak choi e os cogumelos frescos. Estes ingredientes serão mergulhados no caldo fervente diretamente na mesa, apenas alguns instantes antes de comer.

Dicas do chef

• A limpeza inicial é fundamental: retire toda a espuma do caldo logo no começo para obter aquela sopa clarificada digna de um chef.
• Mantenha os vegetais crocantes: mergulhe-os no caldo quente por pouco tempo para que contrastem com a textura macia do frango.

Conservação

O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Mantenha os acompanhamentos e o macarrão em potes separados para preservar as texturas.