Lẩu gà: hotpot de frango vietnamita
Ingredientes
- 1.200 gSobrecoxa de frango (cortado em pedaços com osso)
- 4 un.Capim-santo (esmagado e cortado em segmentos)
- 2 LÁgua mineral
- 1 un.Galanga (fatiada finamente)
- 4 colherMolho de peixe
- 30 gShiitake desidratado (hidratado)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 400 gMacarrão de arroz (cozido al dente)
- 4 un.Acelga-chinesa (cortado ao meio longitudinalmente)
- 200 gEnoki (com a base removida)
- 2 un.Limão (cortado em gomos)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 un.Gengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Um caldo fumegante e límpido, intensamente perfumado com capim-limão e galanga. O frango cozinha lentamente até ficar desmanchando, enquanto a pimenta e o limão trazem o equilíbrio vibrante e refrescante que é a marca da cozinha vietnamita.
- 1
Esmague os talos de capim-limão com o lado chato da faca para liberar os óleos essenciais. Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione o alho, a cebola, o gengibre e o capim-limão. Refogue em fogo médio até que os aromas subam e o fundo da panela comece a dourar levemente.
- 2
Adicione os pedaços de frango e a galanga, misturando bem. Cubra com a água mineral e deixe levantar fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo para manter um cozimento lento e constante. Retire a espuma que subir à superfície regularmente para garantir que o caldo permaneça translúcido e elegante.
- 3
Incorpore o shiitake desidratado, o molho de peixe (fish sauce) e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja bem macia ao toque. O ponto ideal é quando pequenas gotículas douradas da gordura do frango começarem a brilhar na superfície do caldo.
- 4
Enquanto o caldo apura, cozinhe o vermicelli de arroz em água fervente e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Higienize o pak choi e os cogumelos frescos. Estes ingredientes serão mergulhados no caldo fervente diretamente na mesa, apenas alguns instantes antes de comer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A limpeza inicial é fundamental: retire toda a espuma do caldo logo no começo para obter aquela sopa clarificada digna de um chef.
- Mantenha os vegetais crocantes: mergulhe-os no caldo quente por pouco tempo para que contrastem com a textura macia do frango.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Mantenha os acompanhamentos e o macarrão em potes separados para preservar as texturas.
