Sopa Agri-picante

Um caldo escuro e brilhante, com um aroma intenso que desperta os sentidos de imediato. A textura é envolvente e aveludada, pontuada por fios de ovos delicados e a crocância característica dos brotos de bambu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 183
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 150 g Filé-mignon suíno ( cortado em julienne bem fino )
• 100 g Tofu firme ( cortado em palitos )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratados e fatiados )
• 50 g Brotos de bambu ( cortados em julienne )
• 1 piece Ovo ( levemente batido )
• 1 L Água mineral
• 2 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Pimenta branca moída
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 piece Caldo de aves ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo em julienne

   Corte a carne de porco, o tofu, os cogumelos e os brotos de bambu em palitos bem finos e uniformes. Essa padronização é o segredo para que cada colherada ofereça um equilíbrio perfeito de texturas.

2. Selando os ingredientes

   Aqueça um fio de óleo em uma panela funda. Sele o porco e os cogumelos rapidamente. A carne deve apenas mudar de cor, sem chegar a dourar, para que permaneça extremamente macia ao morder.

3. Cozimento e purificação

   Adicione a água e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo límpido.

4. Tempero marcante

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o gengibre e a pimenta branca. Ao provar, o primeiro impacto deve ser a acidez vibrante, seguida pelo calor seco e persistente da pimenta.

5. Dando corpo ao caldo

   Dissolva o amido em um pouco de água fria e despeje na sopa em fogo brando. Mexa continuamente até que o caldo ganhe um brilho acetinado e envolva levemente as costas da colher.

6. Finalização com fios de ovos

   Bata o ovo levemente. Desligue o fogo e despeje o ovo em um fio bem fino, fazendo movimentos circulares lentos. Véus delicados devem se formar instantaneamente, flutuando no líquido.

Dicas do chef

• A pimenta branca é insubstituível nesta receita: ela traz um calor que aquece o fundo da garganta sem mascarar a complexidade dos outros ingredientes.
• O segredo para fios de ovos sedosos e não borrachudos é despejá-los com o fogo já desligado, aproveitando apenas o calor residual.
• Certifique-se de que o amido esteja completamente dissolvido na água fria antes de adicionar à panela para evitar grumos indesejados no caldo.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 48h na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo para não romper a estrutura delicada dos fios de ovos.