Sopa Agri-picante
Ingredientes
- 150 gFilé-mignon suíno (cortado em julienne bem fino)
- 100 gTofu firme (cortado em palitos)
- 20 gCogumelo orelha-de-pau (reidratados e fatiados)
- 50 gBrotos de bambu (cortados em julienne)
- 1 un.Ovo (levemente batido)
- 1 LÁgua mineral
- 2 colherMolho de soja
- 3 colherVinagre de arroz
- 2 colherAmido de milho
- 1 colh.cháPimenta branca moída
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 un.Caldo de aves (esfarelado)
Modo de preparo
Um caldo escuro e brilhante, com um aroma intenso que desperta os sentidos de imediato. A textura é envolvente e aveludada, pontuada por fios de ovos delicados e a crocância característica dos brotos de bambu.
- 1
Corte a carne de porco, o tofu, os cogumelos e os brotos de bambu em palitos bem finos e uniformes. Essa padronização é o segredo para que cada colherada ofereça um equilíbrio perfeito de texturas.
- 2
Aqueça um fio de óleo em uma panela funda. Sele o porco e os cogumelos rapidamente. A carne deve apenas mudar de cor, sem chegar a dourar, para que permaneça extremamente macia ao morder.
- 3
Adicione a água e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo límpido.
- 4
Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o gengibre e a pimenta branca. Ao provar, o primeiro impacto deve ser a acidez vibrante, seguida pelo calor seco e persistente da pimenta.
- 5
Dissolva o amido em um pouco de água fria e despeje na sopa em fogo brando. Mexa continuamente até que o caldo ganhe um brilho acetinado e envolva levemente as costas da colher.
- 6
Bata o ovo levemente. Desligue o fogo e despeje o ovo em um fio bem fino, fazendo movimentos circulares lentos. Véus delicados devem se formar instantaneamente, flutuando no líquido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A pimenta branca é insubstituível nesta receita: ela traz um calor que aquece o fundo da garganta sem mascarar a complexidade dos outros ingredientes.
- O segredo para fios de ovos sedosos e não borrachudos é despejá-los com o fogo já desligado, aproveitando apenas o calor residual.
- Certifique-se de que o amido esteja completamente dissolvido na água fria antes de adicionar à panela para evitar grumos indesejados no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 48h na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo para não romper a estrutura delicada dos fios de ovos.
