Galinha recheada tradicional ao caldo

Modo de preparo

Uma carne firme que se torna irresistivelmente macia após o cozimento lento. O recheio de pão e linguiça mantém a suculência, envolto por um caldo de legumes aromático que perfuma toda a cozinha.

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   Umedeça o pão rústico no leite integral. Em uma tigela, misture a carne de linguiça, o ovo, o pão bem espremido e a salsinha picada. A textura deve ficar moldável e homogênea.

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   Introduza o recheio na cavidade da galinha, compactando bem. Feche a abertura e amarre as coxas e asas com barbante culinário para que a ave mantenha o formato durante o longo cozimento.

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   Acomode a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe a chama. Escume cuidadosamente a espuma que subir à superfície para manter o caldo límpido.

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   Adicione as cenouras, o alho-poró, o salsão, o bouquet garni e a cebola espetada com os cravos. Tempere com sal grosso. O líquido deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver intensamente.

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   Cozinhe em fogo brando com a panela tampada por pelo menos duas horas. A galinha estará pronta quando a carne da coxa se soltar facilmente ao toque.