Galinha Recheada Tradicional ao Caldo

Uma carne firme que se torna irresistivelmente macia após o cozimento lento. O recheio de pão e linguiça mantém a suculência, envolto por um caldo de legumes aromático que perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 747
• Proteínas: 83 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 0.7 piece Carne de galinha ( inteira, limpa )
• 200 g Carne de linguiça ( fresca, sem a pele )
• 66.7 g Pão de campanha ( esfarelado )
• 66.7 ml Leite integral ( para umedecer o pão )
• 0.7 piece Ovo ( inteiro )
• 0.7 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 2 piece Cenoura ( em pedaços grandes )
• 1.3 piece Alho-poró ( lavado e cortado )
• 0.7 piece Aipo ( cortado ao meio )
• 0.7 piece Cebola amarela ( espetada com cravos-da-índia )
• 1.3 piece Cravo-da-índia
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 piece Barbante de cozinha ( para amarrar a ave )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Umedeça o pão rústico no leite integral. Em uma tigela, misture a carne de linguiça, o ovo, o pão bem espremido e a salsinha picada. A textura deve ficar moldável e homogênea.

2. Rechear e amarrar

   Introduza o recheio na cavidade da galinha, compactando bem. Feche a abertura e amarre as coxas e asas com barbante culinário para que a ave mantenha o formato durante o longo cozimento.

3. Iniciando o caldo

   Acomode a galinha em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe a chama. Escume cuidadosamente a espuma que subir à superfície para manter o caldo límpido.

4. Guarnição aromática

   Adicione as cenouras, o alho-poró, o salsão, o bouquet garni e a cebola espetada com os cravos. Tempere com sal grosso. O líquido deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver intensamente.

5. Cozimento lento

   Cozinhe em fogo brando com a panela tampada por pelo menos duas horas. A galinha estará pronta quando a carne da coxa se soltar facilmente ao toque.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver com força; um borbulhar suave é o segredo para preservar a maciez da carne.
• Aproveite o que sobrar do caldo para cozinhar um arroz pilaf ou preparar uma sopa reconfortante no dia seguinte.

Armazenamento

Conserve na geladeira imersa no próprio caldo por até 3 dias. Reaqueça perfeitamente em fogo baixo.