Piperade Tradicional com Presunto de Bayonne

Modo de preparo

Uma compota de legumes que derrete na boca, onde o vermelho vibrante do tomate encontra o verde do pimentão. O segredo está no cozimento lento, resultando em um molho brilhante e aveludado que abraça perfeitamente o presunto selado.

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   Descasque as cebolas e o alho. Remova as sementes dos pimentões. Corte as cebolas e os pimentões em tiras uniformes de 1 cm. Retire a pele dos tomates e corte-os em cubos grandes.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o pimentão. Deixe-os murchar em fogo brando sem dourar, até que fiquem bem macios e translúcidos ao toque da espátula.

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   Junte os tomates e o alho picado. Deixe cozinhar em fogo baixo. A água dos tomates deve evaporar quase totalmente para que o molho fique bem encorpado e rico. Tempere com uma pitada de sal.

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   Incorpore a pimenta de Espelette ao final do cozimento. Quebre os ovos diretamente sobre o refogado e misture grosseiramente para que se formem veios brancos e amarelos por todo o molho.

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   Em uma frigideira bem quente, sele as fatias de presunto de Bayonne por apenas alguns segundos de cada lado, até que a gordura fique transparente. Sirva imediatamente sobre a piperade quente.