Piperade Tradicional com Presunto de Bayonne

Uma compota de legumes que derrete na boca, onde o vermelho vibrante do tomate encontra o verde do pimentão. O segredo está no cozimento lento, resultando em um molho brilhante e aveludado que abraça perfeitamente o presunto selado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 540
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Pimentão verde ( cortado em tiras )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 6 piece Tomate comum ( sem pele e picado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimenta de Espelette
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 4 piece Ovo
• 4 piece Presunto de Bayonne ( em fatias finas )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as cebolas e o alho. Remova as sementes dos pimentões. Corte as cebolas e os pimentões em tiras uniformes de 1 cm. Retire a pele dos tomates e corte-os em cubos grandes.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o pimentão. Deixe-os murchar em fogo brando sem dourar, até que fiquem bem macios e translúcidos ao toque da espátula.

3. Cozimento dos tomates

   Junte os tomates e o alho picado. Deixe cozinhar em fogo baixo. A água dos tomates deve evaporar quase totalmente para que o molho fique bem encorpado e rico. Tempere com uma pitada de sal.

4. Finalização e tempero

   Incorpore a pimenta de Espelette ao final do cozimento. Quebre os ovos diretamente sobre o refogado e misture grosseiramente para que se formem veios brancos e amarelos por todo o molho.

5. Selando o presunto

   Em uma frigideira bem quente, sele as fatias de presunto de Bayonne por apenas alguns segundos de cada lado, até que a gordura fique transparente. Sirva imediatamente sobre a piperade quente.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o presunto; ele deve apenas aquecer para liberar seu aroma e untuosidade natural.
• Se os tomates estiverem pouco suculentos, adicione um pingo de água para ajudar no processo de cozimento lento.
• A paciência é a alma do negócio: os pimentões devem estar completamente fundentes e macios, nunca crocantes.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira (sem os ovos). Reaqueça delicadamente em fogo baixo.