Yiouvarlakia: almôndegas gregas com arroz e limão
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 100 gArroz branco (cru)
- 1 un.Cebola (picada bem fininha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Salsa (maço picado)
- 1 un.Hortelã (folhas picadas)
- 2 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 50 gFarinha de trigo (para enfarinhar)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Endro (picado)
Modo de preparo
Almôndegas macias onde o arroz cozinha dentro da própria carne, mergulhadas em um molho aveludado e irresistível. A acidez vibrante do limão equilibra perfeitamente a suculência da carne bovina, criando uma harmonia de sabores única.
- 1
Em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz cru, a cebola bem picadinha e o alho. Adicione a salsinha, a hortelã e o endro (dill) picados. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e as ervas estejam bem distribuídas.
- 2
Modele as almôndegas no tamanho aproximado de uma noz grande. Passe-as levemente pela farinha de trigo, apenas para criar uma camada fina, e sacuda bem o excesso. Essa farinha será essencial para encorpar o molho durante o cozimento.
- 3
Leve 1,5L de água ao fogo com o azeite e uma pitada de sal. Quando começar a ferver suavemente, coloque as almôndegas com cuidado. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Elas estarão prontas quando o arroz estiver macio e elas começarem a subir para a superfície.
- 4
Bata os ovos com o suco de limão. Retire duas conchas do caldo quente da panela e despeje em fio sobre os ovos, batendo sem parar para temperar a mistura sem cozinhar o ovo. Desligue o fogo e despeje tudo de volta na panela. Misture delicadamente até o molho ficar perolado e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar os ovos, ou ele irá talhar e perder sua textura cremosa característica.
- Utilize arroz branco comum (tipo agulhinha) ou de grão curto, mas evite o parboilizado, pois precisamos que o arroz solte amido para dar liga à carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use fogo bem baixo e mexa com cuidado, garantindo que não ferva para preservar a emulsão do molho.
