Yiouvarlakia: Almôndegas Gregas com Arroz e Limão

Almôndegas macias onde o arroz cozinha dentro da própria carne, mergulhadas em um molho aveludado e irresistível. A acidez vibrante do limão equilibra perfeitamente a suculência da carne bovina, criando uma harmonia de sabores única.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 611
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 100 g Arroz branco ( cru )
• 1 piece Cebola ( picada bem fininha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Salsa ( maço picado )
• 1 piece Hortelã ( folhas picadas )
• 2 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 50 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Endro ( picado )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz cru, a cebola bem picadinha e o alho. Adicione a salsinha, a hortelã e o endro (dill) picados. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e as ervas estejam bem distribuídas.

2. Modelagem e toque de farinha

   Modele as almôndegas no tamanho aproximado de uma noz grande. Passe-as levemente pela farinha de trigo, apenas para criar uma camada fina, e sacuda bem o excesso. Essa farinha será essencial para encorpar o molho durante o cozimento.

3. Cozimento das almôndegas

   Leve 1,5L de água ao fogo com o azeite e uma pitada de sal. Quando começar a ferver suavemente, coloque as almôndegas com cuidado. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Elas estarão prontas quando o arroz estiver macio e elas começarem a subir para a superfície.

4. Finalização com molho Avgolemono

   Bata os ovos com o suco de limão. Retire duas conchas do caldo quente da panela e despeje em fio sobre os ovos, batendo sem parar para temperar a mistura sem cozinhar o ovo. Desligue o fogo e despeje tudo de volta na panela. Misture delicadamente até o molho ficar perolado e aveludado.

Dicas do chef

• Nunca deixe o molho ferver após adicionar os ovos, ou ele irá talhar e perder sua textura cremosa característica.
• Utilize arroz branco comum (tipo agulhinha) ou de grão curto, mas evite o parboilizado, pois precisamos que o arroz solte amido para dar liga à carne.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use fogo bem baixo e mexa com cuidado, garantindo que não ferva para preservar a emulsão do molho.