Fricassê de Frango Alemão (Hühnerfrikassee)

Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envolvidos por um molho branco aveludado e sedoso. O toque cítrico do limão e a sofisticação do vinho branco equilibram perfeitamente a cremosidade do creme de leite e da manteiga.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 782
• Proteínas: 91 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 1.5 kg Frango caipira ( inteiro )
• 1 piece Cebola ( descascada )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Louro
• 60 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 100 ml Creme de leite
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 200 g Aspargo verde ( cortados em pedaços )
• 150 g Ervilhas
• 1 piece Suco de limão
• 2 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Cozimento do frango

   Em uma panela, coloque o frango caipira junto com a cebola espetada com os cravos, o louro e o tomilho. Cubra com água fria e leve ao fogo baixo. Remova a espuma que subir à superfície regularmente para manter o caldo límpido. Cozinhe por cerca de 50 minutos, até que a carne esteja soltando dos ossos.

2. Preparando o acompanhamento

   Enquanto o frango cozinha, corte os cogumelos-de-paris em quatro. Refogue-os em uma frigideira com uma noz de manteiga até dourarem. Cozinhe os aspargos verdes e as ervilhas em água fervente com sal por 4 minutos e, em seguida, mergulhe-os em água com gelo para preservar a cor verde vibrante.

3. Fazendo o roux

   Desosse o frango e corte a carne em pedaços pequenos. Em uma frigideira funda, derreta 50g de manteiga e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor por 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o vinho branco seco e, logo após, adicione 500ml do caldo do cozimento do frango coado.

4. Finalização e brilho

   Deixe o molho reduzir até que ele envolva as costas de uma colher. Misture a gema com o creme de leite e incorpore ao molho fora do fogo. Adicione o frango, os legumes, as alcaparras e o suco de limão. Aqueça delicadamente sem deixar ferver para evitar que o molho talhe.

Dicas do chef

• Jamais deixe o molho ferver após adicionar a gema, caso contrário, ele perderá a textura e irá talhar.
• Use o caldo do cozimento coado para a base do molho; é ali que está concentrado todo o sabor do frango.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo, mexendo suavemente, sem deixar levantar fervura.