Fricassê de frango alemão (Hühnerfrikassee)
Ingredientes
- 1,5 kgFrango caipira (inteiro)
- 1 un.Cebola (descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Louro
- 60 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 150 mlVinho branco seco
- 100 mlCreme de leite
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 200 gAspargo verde (cortados em pedaços)
- 150 gErvilhas
- 1 un.Suco de limão
- 2 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envolvidos por um molho branco aveludado e sedoso. O toque cítrico do limão e a sofisticação do vinho branco equilibram perfeitamente a cremosidade do creme de leite e da manteiga.
- 1
Em uma panela, coloque o frango caipira junto com a cebola espetada com os cravos, o louro e o tomilho. Cubra com água fria e leve ao fogo baixo. Remova a espuma que subir à superfície regularmente para manter o caldo límpido. Cozinhe por cerca de 50 minutos, até que a carne esteja soltando dos ossos.
- 2
Enquanto o frango cozinha, corte os cogumelos-de-paris em quatro. Refogue-os em uma frigideira com uma noz de manteiga até dourarem. Cozinhe os aspargos verdes e as ervilhas em água fervente com sal por 4 minutos e, em seguida, mergulhe-os em água com gelo para preservar a cor verde vibrante.
- 3
Desosse o frango e corte a carne em pedaços pequenos. Em uma frigideira funda, derreta 50g de manteiga e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com um batedor por 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o vinho branco seco e, logo após, adicione 500ml do caldo do cozimento do frango coado.
- 4
Deixe o molho reduzir até que ele envolva as costas de uma colher. Misture a gema com o creme de leite e incorpore ao molho fora do fogo. Adicione o frango, os legumes, as alcaparras e o suco de limão. Aqueça delicadamente sem deixar ferver para evitar que o molho talhe.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o molho ferver após adicionar a gema, caso contrário, ele perderá a textura e irá talhar.
- Use o caldo do cozimento coado para a base do molho; é ali que está concentrado todo o sabor do frango.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo, mexendo suavemente, sem deixar levantar fervura.
