Açorda de Frutos do Mar

Modo de preparo

Uma textura cremosa onde o pão absorve todo o sabor de um caldo robusto de camarão. O alho e o coentro fresco trazem aquele toque herbal marcante que equilibra perfeitamente com a delicadeza dos frutos do mar.

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   Descasque os camarões. Em uma panela, refogue as cabeças e as cascas em um fio de azeite até dourarem bem. Adicione a água mineral, amasse as cabeças para soltar todo o suco (o coral) e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Coe para obter um caldo limpo e de cor alaranjada vibrante.

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   Misture os cubos de pão rústico e pão tipo alentejano em um recipiente grande. Despeje o caldo fervente por cima deles. Deixe o miolo absorver o líquido completamente até que ele se desfaça facilmente ao ser pressionado.

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   Pique o alho finamente. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho com a pimenta sem deixar dourar. O azeite deve ficar bem perfumado e o alho deve continuar macio e clarinho.

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   Adicione o pão hidratado à frigideira. Mexa vigorosamente com uma colher de pau. A mistura deve engrossar e começar a desgrudar do fundo da frigideira, formando uma massa lisa, brilhante e homogênea.

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   Incorpore os camarões e os vôngoles. Assim que os camarões estiverem rosados e os vôngoles abertos, desligue o fogo imediatamente. Adicione os ovos batidos e o coentro picado. Misture rapidamente: o calor residual deve cozinhar o ovo apenas o suficiente para dar liga e cremosidade, sem formar grumos.