Galbi: Costela Bovina Coreana

Costelinhas bovinas incrivelmente macias, envoltas em um molho caramelizado e brilhante. O aroma do gergelim tostado e do alho dourado antecipa uma mordida suculenta e repleta de umami.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 848
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 1000 g Costela bovina ( corte flanken (ripas finas transversais) )
• 150 ml Molho de soja coreano
• 60 g Açúcar mascavo
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( para finalizar )
• 1 piece Pera nashi ( ralada ou em purê )

Instruções

1. Preparo da carne

   Limpe levemente o excesso de gordura das ripas de costela. Faça pequenos cortes em formato de xadrez na superfície da carne, sem chegar ao osso. Isso permite que a marinada penetre profundamente nas fibras.

2. Preparando a marinada

   Rale a pera nashi. Pique o alho e fatie finamente a cebolinha. Em uma tigela, misture a pera ralada, o molho shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, o óleo de gergelim e a pimenta. Mexa bem até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.

3. Tempo de marinagem

   Mergulhe a carne na marinada, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos. Tampe e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. A carne ganhará uma cor mais intensa e ficará macia graças às enzimas da pera.

4. Fogo alto e caramelização

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo bem alto. Sele as ripas de costela por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O molho deve reduzir até formar uma camada brilhante, com as bordas levemente tostadinhas.

Dicas do chef

• Nunca lave a carne após a marinada; o açúcar presente no molho é essencial para criar aquela crostinha caramelizada perfeita ao entrar em contato com o calor.
• Se optar por usar uma frigideira, grelhe a carne em pequenas porções. Isso evita que a carne solte líquido e acabe cozinhando em vez de selar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores costumam se intensificar ainda mais no dia seguinte.