Galbi: costela bovina coreana
Ingredientes
- 1.000 gCostela bovina (corte flanken (ripas finas transversais))
- 150 mlMolho de soja coreano
- 60 gAçúcar mascavo
- 3 colherMirin
- 5 un.Alho (picadinho)
- 3 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colherSemente de gergelim (para finalizar)
- 1 un.Pera nashi (ralada ou em purê)
Modo de preparo
Costelinhas bovinas incrivelmente macias, envoltas em um molho caramelizado e brilhante. O aroma do gergelim tostado e do alho dourado antecipa uma mordida suculenta e repleta de umami.
- 1
Limpe levemente o excesso de gordura das ripas de costela. Faça pequenos cortes em formato de xadrez na superfície da carne, sem chegar ao osso. Isso permite que a marinada penetre profundamente nas fibras.
- 2
Rale a pera nashi. Pique o alho e fatie finamente a cebolinha. Em uma tigela, misture a pera ralada, o molho shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, o óleo de gergelim e a pimenta. Mexa bem até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.
- 3
Mergulhe a carne na marinada, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos. Tampe e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. A carne ganhará uma cor mais intensa e ficará macia graças às enzimas da pera.
- 4
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo bem alto. Sele as ripas de costela por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O molho deve reduzir até formar uma camada brilhante, com as bordas levemente tostadinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave a carne após a marinada; o açúcar presente no molho é essencial para criar aquela crostinha caramelizada perfeita ao entrar em contato com o calor.
- Se optar por usar uma frigideira, grelhe a carne em pequenas porções. Isso evita que a carne solte líquido e acabe cozinhando em vez de selar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores costumam se intensificar ainda mais no dia seguinte.
