Khua Kling de Porco

Uma explosão de sabores da Tailândia: carne moída salteada até ficar perfeitamente sequinha e soltinha, envolvida em uma pasta de especiarias vibrante. O aroma inebriante do capim-limão e das folhas de limão kaffir domina este prato potente e sem molho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 457
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 2 piece Capim-santo ( bulbos fatiados bem fininho )
• 20 g Galanga ( descascada e picada )
• 10 g Cúrcuma ( fresco picado ou em pó )
• 4 piece Alho ( dentes descascados )
• 2 piece Chalota ( picadas )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 1 tbsp Pasta de camarão
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 5 piece Folhas de limão-kaffir ( sem a nervura central )
• 2 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Pasta de especiarias

   Pique finamente o capim-limão, a galanga, o alho, as chalotas e as pimentas tailandesas. Soque vigorosamente em um pilão com o cúrcuma e a pasta de camarão até obter uma pasta densa, úmida e homogênea.

2. Refogando a base

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Refogue a pasta de especiarias em fogo médio. Quando o perfume subir e a pasta começar a grudar levemente no fundo, está pronta para o próximo passo.

3. Selando a carne

   Adicione a carne de porco moída. Aumente o fogo e use a espátula para soltar bem a carne, evitando que formem blocos. A carne deve dourar e absorver completamente a cor vibrante do cúrcuma.

4. Secagem

   Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma. Continue mexendo sem parar até que toda a umidade evapore. O ponto ideal é quando a carne estiver bem seca e rolando livremente na wok, levemente tostada.

5. Finalização

   Corte as folhas de limão kaffir em tiras finíssimas (como filamentos). Jogue-as na wok, dê duas ou três misturadas rápidas para liberar os óleos essenciais e desligue o fogo imediatamente.

Dicas do chef

• O grande segredo é a secagem: a carne não deve cozinhar no próprio suco, mas sim tostar levemente após a evaporação de todo o líquido.
• Se não tiver um pilão, use um processador pequeno, mas cuidado para não virar um purê líquido; queremos manter a textura das especiarias.
• Sirva com arroz jasmim bem soltinho e rodelas de pepino fresco para equilibrar a picância intensa das pimentas.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Os sabores ficam ainda mais apurados e intensos no dia seguinte.