Khua Kling de Porco

Modo de preparo

Uma explosão de sabores da Tailândia: carne moída salteada até ficar perfeitamente sequinha e soltinha, envolvida em uma pasta de especiarias vibrante. O aroma inebriante do capim-limão e das folhas de limão kaffir domina este prato potente e sem molho.

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   Pique finamente o capim-limão, a galanga, o alho, as chalotas e as pimentas tailandesas. Soque vigorosamente em um pilão com o cúrcuma e a pasta de camarão até obter uma pasta densa, úmida e homogênea.

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   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Refogue a pasta de especiarias em fogo médio. Quando o perfume subir e a pasta começar a grudar levemente no fundo, está pronta para o próximo passo.

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   Adicione a carne de porco moída. Aumente o fogo e use a espátula para soltar bem a carne, evitando que formem blocos. A carne deve dourar e absorver completamente a cor vibrante do cúrcuma.

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   Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma. Continue mexendo sem parar até que toda a umidade evapore. O ponto ideal é quando a carne estiver bem seca e rolando livremente na wok, levemente tostada.

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   Corte as folhas de limão kaffir em tiras finíssimas (como filamentos). Jogue-as na wok, dê duas ou três misturadas rápidas para liberar os óleos essenciais e desligue o fogo imediatamente.