Curry de Cabra Tradicional

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em uma mistura de especiarias quente e profunda. O molho é encorpado, aveludado e traz notas marcantes de pimenta-da-jamaica que perfumam toda a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1258
• Proteínas: 110 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 74 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Curry em pó
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica ( moída )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Pimenta ( inteira )
• 4 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 400 g Batata ( descascadas e em cubos )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 600 ml Água mineral
• 1 kg Carne de cabra ( cortada em cubos grandes )
• 1 piece Pimenta Scotch Bonnet ( inteira )

Instruções

1. Marinada aromática

   Corte a carne de cabra (ou paleta de cordeiro) em cubos generosos. Esfregue vigorosamente o curry, o gengibre e a pimenta-da-jamaica na carne. Deixe os temperos penetrarem nas fibras por pelo menos 15 minutos.

2. Selar e dourar

   Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele os cubos de carne de todos os lados até formar uma crostinha dourada e caramelizada, que vai concentrar os sucos. Retire a carne e reserve.

3. Refogado de base

   Na mesma panela, adicione a cebola fatiada, o alho picadinho e a pimenta scotch bonnet inteira. Refogue sem pressa até que a cebola fique translúcida e macia. Deglaceie o fundo da panela com um gole de água para soltar todo o sabor do dourado da carne.

4. Cozimento lento

   Retorne a carne para a panela junto com os ramos de tomilho fresco. Cubra com água mineral, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. A carne estará no ponto quando se soltar sem resistência (reserve cerca de 2 horas para a cabra).

5. Apuro do molho

   Acrescente as batatas em cubos e cozinhe sem tampa pelos 20 minutos finais. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, abraçando perfeitamente cada pedaço de carne.

Dicas do chef

• Mantenha a pimenta inteira e sem furos; assim ela libera seu perfume maravilhoso sem deixar o prato excessivamente picante.
• O ponto ideal do molho é o 'ponto napê': ele deve cobrir as costas de uma colher de pau e, ao passar o dedo, deixar um rastro limpo.

Armazenamento

Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda mais apurado e complexo no dia seguinte, após um aquecimento suave.