Curry de cabra tradicional

Modo de preparo

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em uma mistura de especiarias quente e profunda. O molho é encorpado, aveludado e traz notas marcantes de pimenta-da-jamaica que perfumam toda a cozinha.

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   Corte a carne de cabra (ou paleta de cordeiro) em cubos generosos. Esfregue vigorosamente o curry, o gengibre e a pimenta-da-jamaica na carne. Deixe os temperos penetrarem nas fibras por pelo menos 15 minutos.

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   Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele os cubos de carne de todos os lados até formar uma crostinha dourada e caramelizada, que vai concentrar os sucos. Retire a carne e reserve.

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   Na mesma panela, adicione a cebola fatiada, o alho picadinho e a pimenta scotch bonnet inteira. Refogue sem pressa até que a cebola fique translúcida e macia. Deglaceie o fundo da panela com um gole de água para soltar todo o sabor do dourado da carne.

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   Retorne a carne para a panela junto com os ramos de tomilho fresco. Cubra com água mineral, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. A carne estará no ponto quando se soltar sem resistência (reserve cerca de 2 horas para a cabra).

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   Acrescente as batatas em cubos e cozinhe sem tampa pelos 20 minutos finais. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, abraçando perfeitamente cada pedaço de carne.