Sikhye (Bebida de Arroz Fermentado)

Um néctar opalescente e docinho onde grãos de arroz flutuam delicadamente. O aroma reconfortante de cereal fermentado e uma doçura límpida definem esta tradicional preciosidade coreana.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 300 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 505
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 115 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( enxaguado )
• 2 L Água mineral
• 150 g Açúcar branco
• 200 g Malte de cevada em pó (Yeotgireum) ( em pó )

Instruções

1. Preparo do malte

   Misture o malte de cevada em pó com a água mineral. Deixe descansar por uma hora para que o sedimento se deposite completamente no fundo. Use apenas o líquido clarificado da parte de cima.

2. Cozimento do arroz

   Cozinhe o arroz branco com um pouco menos de água do que o de costume. Os grãos devem ficar firmes e bem soltinhos, sem empapar.

3. Fermentação

   Despeje a água de malte límpida sobre o arroz cozido diretamente na panela elétrica. Mantenha no modo 'aquecer' (warm). Quando cerca de 4 ou 5 grãos subirem à superfície, a fermentação estará concluída.

4. Fervura final

   Transfira tudo para uma panela grande e adicione o açúcar. Deixe ferver por 10 minutos, retirando cuidadosamente a espuma que se forma no topo para garantir que o líquido fique bem translúcido.

Dicas do chef

• Nunca misture o sedimento do malte que ficou no fundo, caso contrário sua bebida ficará cinzenta e com aspecto turvo.
• Para que o arroz flutue lindamente na hora de servir, enxágue os grãos fermentados em água gelada e guarde-os em um pote separado.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em uma garrafa hermética.