Sikhye (bebida de arroz fermentado)
Ingredientes
- 200 gArroz branco (enxaguado)
- 2 LÁgua mineral
- 150 gAçúcar branco
- 200 gMalte de cevada em pó (Yeotgireum) (em pó)
Modo de preparo
Um néctar opalescente e docinho onde grãos de arroz flutuam delicadamente. O aroma reconfortante de cereal fermentado e uma doçura límpida definem esta tradicional preciosidade coreana.
- 1
Misture o malte de cevada em pó com a água mineral. Deixe descansar por uma hora para que o sedimento se deposite completamente no fundo. Use apenas o líquido clarificado da parte de cima.
- 2
Cozinhe o arroz branco com um pouco menos de água do que o de costume. Os grãos devem ficar firmes e bem soltinhos, sem empapar.
- 3
Despeje a água de malte límpida sobre o arroz cozido diretamente na panela elétrica. Mantenha no modo 'aquecer' (warm). Quando cerca de 4 ou 5 grãos subirem à superfície, a fermentação estará concluída.
- 4
Transfira tudo para uma panela grande e adicione o açúcar. Deixe ferver por 10 minutos, retirando cuidadosamente a espuma que se forma no topo para garantir que o líquido fique bem translúcido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca misture o sedimento do malte que ficou no fundo, caso contrário sua bebida ficará cinzenta e com aspecto turvo.
- Para que o arroz flutue lindamente na hora de servir, enxágue os grãos fermentados em água gelada e guarde-os em um pote separado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em uma garrafa hermética.
