Puliyodarai (Arroz de Tamarindo)

Um arroz de cor ocre vibrante, onde cada grão é envolvido por um molho de tamarindo agridoce e potente. A crocância das lentilhas torradas e dos amendoins cria um contraste perfeito com a leveza desse arroz aromático.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 666
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cozido e resfriado )
• 60 g Pasta de tamarindo ( diluída em 100ml de água )
• 60 ml Óleo de gergelim ( para a base )
• 1 tsp Sementes de mostarda ( inteiras )
• 50 g Amendoim ( cru e descascado )
• 1 tbsp Chana dal ( seco )
• 1 tbsp Urad dal ( seco )
• 4 piece Pimenta ( vermelha seca )
• 10 piece Folhas de curry ( frescas )
• 1 tsp Cúrcuma em pó ( em pó )
• 1 pinch Assafétida ( em pó )
• 15 g Jaggery ( ralado )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Cozimento do arroz

   Cozinhe o arroz branco em água até que os grãos fiquem firmes e bem soltinhos. Espalhe o arroz em uma assadeira grande para esfriar completamente, evitando que os grãos grudem uns nos outros.

2. Tostando as especiarias e a crocância

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Adicione as sementes de mostarda e espere até que comecem a estalar. Junte o amendoim, o chana dal e o urad dal. Frite até que as lentilhas fiquem douradas e um aroma amendoado perfume a cozinha.

3. Redução da base de tamarindo

   Acrescente as pimentas secas, as folhas de curry e a assafétida. Despeje a pasta de tamarindo diluída em um pouco d'água, o cúrcuma, o jaggery e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio até o molho encorpar e o óleo começar a se separar nas bordas.

4. Finalização e montagem

   Incorpore a base de tamarindo ao arroz frio gradualmente. Misture com delicadeza usando uma espátula para não quebrar os grãos. O arroz deve ficar com uma cor uniforme e um brilho acetinado.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar totalmente frio antes da mistura para garantir que os grãos fiquem soltos e íntegros, sem virar uma pasta.
• O óleo de gergelim torrado é o segredo: ele deve envolver o arroz, ajudando tanto no sabor quanto na conservação do prato.
• Sirva com papadums bem crocantes para elevar o contraste de texturas da experiência.

Armazenamento

Conserva-se bem por 3 a 4 dias na geladeira. Os sabores se intensificam e ficam ainda mais complexos com o passar do tempo.