Puliyodarai (Arroz de Tamarindo)
Ingredientes
- 400 gArroz branco (cozido e resfriado)
- 60 gPasta de tamarindo (diluída em 100ml de água)
- 60 mlÓleo de gergelim (para a base)
- 1 colh.cháSementes de mostarda (inteiras)
- 50 gAmendoim (cru e descascado)
- 1 colherChana dal (seco)
- 1 colherUrad dal (seco)
- 4 un.Pimenta (vermelha seca)
- 10 un.Folhas de curry (frescas)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó (em pó)
- 1 pitadaAssafétida (em pó)
- 15 gJaggery (ralado)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (fino)
Modo de preparo
Um arroz de cor ocre vibrante, onde cada grão é envolvido por um molho de tamarindo agridoce e potente. A crocância das lentilhas torradas e dos amendoins cria um contraste perfeito com a leveza desse arroz aromático.
- 1
Cozinhe o arroz branco em água até que os grãos fiquem firmes e bem soltinhos. Espalhe o arroz em uma assadeira grande para esfriar completamente, evitando que os grãos grudem uns nos outros.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Adicione as sementes de mostarda e espere até que comecem a estalar. Junte o amendoim, o chana dal e o urad dal. Frite até que as lentilhas fiquem douradas e um aroma amendoado perfume a cozinha.
- 3
Acrescente as pimentas secas, as folhas de curry e a assafétida. Despeje a pasta de tamarindo diluída em um pouco d'água, o cúrcuma, o jaggery e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio até o molho encorpar e o óleo começar a se separar nas bordas.
- 4
Incorpore a base de tamarindo ao arroz frio gradualmente. Misture com delicadeza usando uma espátula para não quebrar os grãos. O arroz deve ficar com uma cor uniforme e um brilho acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz precisa estar totalmente frio antes da mistura para garantir que os grãos fiquem soltos e íntegros, sem virar uma pasta.
- O óleo de gergelim torrado é o segredo: ele deve envolver o arroz, ajudando tanto no sabor quanto na conservação do prato.
- Sirva com papadums bem crocantes para elevar o contraste de texturas da experiência.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por 3 a 4 dias na geladeira. Os sabores se intensificam e ficam ainda mais complexos com o passar do tempo.
