Frango Enrolado no Shissô

Suculentos cubos de sobrecoxa de frango envoltos em folhas frescas e aromáticas de shissô. A pele é selada até ficar douradinha, enquanto um glacê brilhante de puro umami envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 369
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada, com pele )
• 12 piece Folha de shiso ( inteiras )
• 3 tbsp Molho de soja ( dividido )
• 1 tbsp Saquê
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Amido de milho
• 1 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Preparo da ave

   Desosse as sobrecoxas mantendo a pele. Corte a carne em cubos uniformes de aproximadamente 3 cm.

2. Marinada rápida

   Em uma tigela, misture o frango com o saquê e uma colher de sopa de molho shoyu. Deixe descansar um pouco; a carne deve absorver o líquido para garantir a suculência.

3. Enrolando o shissô

   Envolva cada cubo de frango em uma folha de shissô. Pressione firmemente com a palma da mão para que a folha adira bem à carne.

4. Selagem na frigideira

   Polvilhe levemente os pedaços com amido de milho. Aqueça o óleo em uma frigideira e sele o frango com a pele voltada para baixo até ouvir aquele som vibrante de fritura e atingir uma cor dourada intensa.

5. Finalização e brilho

   Adicione o mirin e o restante do shoyu. Vá rolando os pedaços no caldo conforme ele reduz. O molho deve encorpar até virar um xarope brilhante que envolve a carne sem escorrer.

Dicas do chef

• Não remova a pele do frango; ela traz a gordura e a crocância necessárias para equilibrar o frescor do shissô.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de água para soltar o glacê e recuperar a textura aveludada.
• O shissô precisa estar bem fresco; se murchar, ele perde aquele aroma cítrico e refrescante que é a alma do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a pele crocante. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas perderá sua textura original.