Codorna Recheada com Foie Gras e Cogumelos

Uma pele dourada e crocante que revela um recheio rico e aveludado. O aroma do tomilho fresco se funde perfeitamente ao molho de vinho branco reduzido na própria assadeira.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 962
• Proteínas: 74 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 4 piece Codorna inteira ( limpa e eviscerada )
• 200 g Carne de linguiça ( moída e sem temperos fortes )
• 100 g Foie gras de pato ( em cubos )
• 150 g Champignon de Paris ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 30 g Pão branco ( esfarelado )
• 40 g Manteiga com sal
• 150 ml Vinho branco seco
• 2 pinch Tomilho ( fresco )
• 1 piece Louro
• 1 tbsp Salsa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Conhaque

Instruções

1. Prepare a base do recheio

   Pique finamente as echalotas e os cogumelos-de-paris. Em uma frigideira com uma generosa noz de manteiga, refogue tudo até que a umidade tenha evaporado completamente. Deixe esfriar.

2. Monte o recheio

   Misture a carne de linguiça com os cogumelos já frios, a salsa picada, o miolo de pão esfarelado e o conhaque. Corte o foie gras em cubos grandes e envolva-os delicadamente para não desmanchar.

3. Recheie e amarre

   Tempere o interior das codornas. Preencha generosamente cada cavidade com o recheio. Feche a abertura com um palito ou barbante culinário para garantir que o recheio não escape durante o cozimento.

4. Doure e asse

   Em uma panela de fundo grosso ou assadeira, aqueça a manteiga com sal. Sele as codornas de todos os lados até dourarem por igual. Adicione o tomilho e o louro, e leve ao forno preaquecido a 200°C. Regue regularmente com o próprio suco do cozimento.

5. Deglacie a assadeira

   Retire as codornas e deixe-as descansar em local aquecido. Despeje o vinho branco seco na assadeira quente, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sabores, e reduza pela metade até o molho encorpar e cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Evite cozinhar demais; a carne deve estar levemente elástica ao toque para garantir que continue extremamente suculenta.
• Regue as codornas a cada 5 minutos com a manteiga da assadeira para obter uma pele perfeitamente dourada e crocante.

Armazenamento

O ideal é saborear imediatamente. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora a pele perca sua textura crocante característica.