Codorna recheada com foie gras e cogumelos
Ingredientes
- 4 un.Codorna inteira (limpa e eviscerada)
- 200 gCarne de linguiça (moída e sem temperos fortes)
- 100 gFoie gras de pato (em cubos)
- 150 gChampignon de Paris (picadinho)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 30 gPão branco (esfarelado)
- 40 gManteiga com sal
- 150 mlVinho branco seco
- 2 pitadaTomilho (fresco)
- 1 un.Louro
- 1 colherSalsa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherConhaque
Modo de preparo
Uma pele dourada e crocante que revela um recheio rico e aveludado. O aroma do tomilho fresco se funde perfeitamente ao molho de vinho branco reduzido na própria assadeira.
- 1
Pique finamente as echalotas e os cogumelos-de-paris. Em uma frigideira com uma generosa noz de manteiga, refogue tudo até que a umidade tenha evaporado completamente. Deixe esfriar.
- 2
Misture a carne de linguiça com os cogumelos já frios, a salsa picada, o miolo de pão esfarelado e o conhaque. Corte o foie gras em cubos grandes e envolva-os delicadamente para não desmanchar.
- 3
Tempere o interior das codornas. Preencha generosamente cada cavidade com o recheio. Feche a abertura com um palito ou barbante culinário para garantir que o recheio não escape durante o cozimento.
- 4
Em uma panela de fundo grosso ou assadeira, aqueça a manteiga com sal. Sele as codornas de todos os lados até dourarem por igual. Adicione o tomilho e o louro, e leve ao forno preaquecido a 200°C. Regue regularmente com o próprio suco do cozimento.
- 5
Retire as codornas e deixe-as descansar em local aquecido. Despeje o vinho branco seco na assadeira quente, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sabores, e reduza pela metade até o molho encorpar e cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite cozinhar demais; a carne deve estar levemente elástica ao toque para garantir que continue extremamente suculenta.
- Regue as codornas a cada 5 minutos com a manteiga da assadeira para obter uma pele perfeitamente dourada e crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é saborear imediatamente. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora a pele perca sua textura crocante característica.
