Pombo Assado com Manteiga e Tomilho
Ingredientes
- 4 un.Carne de pombo (limpo e amarrado)
- 60 gManteiga sem sal (em cubos gelados)
- 3 un.Alho (em camisa (com casca))
- 4 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 150 mlVinho tinto (para deglacear)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 colherÓleo de girassol (para selar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Uma pele fininha e crocante que protege uma carne rosada, macia e extremamente suculenta. O molho da própria panela, emulsionado com manteiga e perfumado com tomilho, traz uma profundidade de sabor umami que realça o caráter selvagem da ave.
- 1
Tempere o interior dos pombos com sal e pimenta-do-reino. Amarre as aves com barbante culinário para que mantenham um formato uniforme e elegante durante o cozimento.
- 2
Em uma panela de fundo grosso com óleo de girassol bem quente, doure os pombos de todos os lados. A pele deve começar a ganhar uma cor dourada e ficar firme ao toque.
- 3
Adicione a manteiga, os dentes de alho com casca e o tomilho. Assim que a manteiga espumar, leve ao forno a 200°C. Regue os pombos a cada 5 minutos com a manteiga do cozimento para nutrir e dar brilho à carne.
- 4
Retire os pombos do forno e coloque-os sobre uma grade, com o peito voltado para baixo. Cubra levemente com papel-alumínio. O descanso é essencial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam uniformemente.
- 5
Retire o excesso de gordura da panela, adicione as echalotas picadas e deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade e acrescente o fundo de vitela. Reduza novamente até obter uma consistência aveludada. Coe em uma peneira fina e finalize emulsionando com um pedaço de manteiga gelada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca asse o pombo além do ponto rosado; se passar disso, a carne adquire um sabor metálico e fica seca.
- Regar continuamente com manteiga é o grande segredo para uma pele laqueada e uma carne que não resseca no calor do forno.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a pele crocante. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a pele perderá a textura.
