Ramen shio

Modo de preparo

Um caldo cristalino com reflexos dourados que exala notas marinhas e de aves. A panceta de porco derrete na boca ao toque dos hashis, contrastando perfeitamente com a elasticidade da massa.

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   Submerja as carcaças de frango em água fria e leve ao fogo até ferver. Assim que a espuma cinzenta subir à superfície, descarte a água e lave bem os ossos em água corrente para remover qualquer sangue coagulado. Este é o segredo para um caldo perfeitamente cristalino.

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   Coloque os ossos limpos de volta na panela com a água mineral, a cebola cortada ao meio, o alho amassado e o gengibre fatiado. Deixe cozinhar em fogo baixíssimo, sem nunca deixar ferver, por 3 horas. Escume regularmente a gordura que subir à superfície.

3. 3

   Em uma panela pequena, aqueça o saquê, o mirin e o sal marinho. Adicione o kombu. Aqueça suavemente apenas para dissolver o sal, sem ferver. Retire do fogo, acrescente o katsuobushi e deixe em infusão por 10 minutos antes de coar.

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   Cozinhe a panceta de porco em uma parte do caldo com um toque de molho de soja até ficar bem macia. Cozinhe os ovos por exatos 6 minutos em água fervente para garantir a gema mole, transferindo-os em seguida para um banho de gelo antes de descascar.

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   Cozinhe o macarrão de ramen até ficar al dente. Em cada tigela, coloque 3 colheres de sopa do tare e complete com o caldo bem quente. Adicione a massa, as fatias de porco, o ovo cortado ao meio e finalize com a cebolinha fatiada.