Tortellini in Brodo
Ingredientes
- 500 gTortellini (frescos)
- 500 gMúsculo bovino (inteiro)
- 1 un.Carcaça de frango (limpa)
- 2 un.Cenoura (descascadas)
- 1 un.Aipo (cortado em pedaços grandes)
- 1 un.Cebola (espetada com um cravo-da-índia)
- 1 un.Cravo-da-índia (inteiro)
- 3 LÁgua mineral (fria)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um caldo de carne límpido e cor de âmbar, exalando notas irresistíveis de carne bovina e frango. Os tortellini ficam macios, envoltos no sabor do caldo, derretendo deliciosamente na boca.
- 1
Coloque o músculo bovino e a carcaça de frango em uma panela grande. Cubra com 3 litros de água mineral fria para extrair o máximo de sabor e os sucos naturais das carnes.
- 2
Adicione as cenouras, o salsão e a cebola espetada com o cravo-da-índia. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo imediatamente para um cozimento suave.
- 3
Deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas, sem tampa. Use uma escumadeira para retirar regularmente a espuma cinza que sobe à superfície, garantindo um caldo perfeitamente translúcido.
- 4
Passe o caldo por uma peneira fina ou pano (etamine) para isolar apenas o líquido. Ele deve estar brilhante e levemente aveludado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 5
Leve o caldo coado de volta ao fogo até ferver. Mergulhe os tortellini e, assim que eles subirem à superfície, estarão prontos para serem servidos imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente; ele deve apenas 'borbulhar' levemente (o famoso simmering) para manter a clareza cristalina.
- Toste o lado cortado da cebola em uma frigideira seca até quase queimar antes de adicioná-la à panela para garantir uma cor dourada profunda e sabor defumado.
Por quanto tempo este prato dura?
Para conservar, armazene a massa separada do caldo. O caldo dura até 3 dias na geladeira ou pode ser congelado perfeitamente por até 3 meses.
