Bò Lúc Lắc (Shaking Beef)

Cubos de carne selados em fogo altíssimo, desenvolvendo uma crostinha caramelizada enquanto o interior permanece suculento e rosado. O molho curto e apimentado envolve a carne com um brilho intenso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 452
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Alcatra ( cortado em cubos de 2 cm )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Agrião ( lavado e limpo )
• 2 piece Tomate comum ( em rodelas )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Limão ( em gomos para servir )
• 1 tbsp Tempero Maggi

Instruções

1. Marinada da carne

   Corte o miolo de alcatra em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva a carne com o alho picadinho, parte do molho de soja, o molho de ostra e o açúcar mascavo. Deixe descansar para que os sabores penetrem bem nas fibras.

2. Preparo da guarnição

   Higienize o agrião e monte uma cama verde no prato de servir. Corte o tomate em rodelas e a cebola roxa em fatias finas. O contraste entre a carne fumegante e os vegetais frios é a alma do prato.

3. Selagem no Wok

   Aqueça o óleo de amendoim em um wok até começar a fumegar. Adicione a carne de uma só vez. Sacuda o wok vigorosamente para que todos os lados dos cubos selem e caramelizem instantaneamente. A carne deve permanecer malpassada no centro.

4. Finalização e brilho

   Junte o restante do molho de soja, o tempero Maggi e a pimenta-do-reino. Adicione a manteiga para emulsionar o molho e dar corpo. Assim que o molho envolver a carne e brilhar, despeje tudo imediatamente sobre a cama de agrião.

Dicas do chef

• O wok deve estar pelando, quase fumegando, antes de receber a carne.
• Não lote o wok: se cozinhar para mais de duas pessoas, faça em levas para manter a temperatura e garantir uma selagem perfeita.
• Prepare um potinho com sal, pimenta e um toque de limão espremido para mergulhar os cubinhos na hora de comer.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste de texturas. Este prato não suporta bem o reaquecimento.