Bò lúc lắc (shaking beef)
Ingredientes
- 600 gAlcatra (cortado em cubos de 2 cm)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 20 gManteiga sem sal
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 un.Agrião (lavado e limpo)
- 2 un.Tomate comum (em rodelas)
- 0,5 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 1 un.Limão (em gomos para servir)
- 1 colherTempero Maggi
Modo de preparo
Cubos de carne selados em fogo altíssimo, desenvolvendo uma crostinha caramelizada enquanto o interior permanece suculento e rosado. O molho curto e apimentado envolve a carne com um brilho intenso.
- 1
Corte o miolo de alcatra em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva a carne com o alho picadinho, parte do molho de soja, o molho de ostra e o açúcar mascavo. Deixe descansar para que os sabores penetrem bem nas fibras.
- 2
Higienize o agrião e monte uma cama verde no prato de servir. Corte o tomate em rodelas e a cebola roxa em fatias finas. O contraste entre a carne fumegante e os vegetais frios é a alma do prato.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em um wok até começar a fumegar. Adicione a carne de uma só vez. Sacuda o wok vigorosamente para que todos os lados dos cubos selem e caramelizem instantaneamente. A carne deve permanecer malpassada no centro.
- 4
Junte o restante do molho de soja, o tempero Maggi e a pimenta-do-reino. Adicione a manteiga para emulsionar o molho e dar corpo. Assim que o molho envolver a carne e brilhar, despeje tudo imediatamente sobre a cama de agrião.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O wok deve estar pelando, quase fumegando, antes de receber a carne.
- Não lote o wok: se cozinhar para mais de duas pessoas, faça em levas para manter a temperatura e garantir uma selagem perfeita.
- Prepare um potinho com sal, pimenta e um toque de limão espremido para mergulhar os cubinhos na hora de comer.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar o contraste de texturas. Este prato não suporta bem o reaquecimento.
