Lomo Saltado

Tiras suculentas de carne seladas em fogo altíssimo, envoltas pelo aroma defumado do wok, com cebolas roxas crocantes e tomates levemente macios. O toque ácido do vinagre e a profundidade do shoyu criam um molho brilhante e encorpado que banha generosamente a carne e as batatas fritas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1174
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( em tiras )
• 600 g Batata ( em palitos )
• 300 g Arroz branco ( cozido )
• 2 piece Cebola roxa ( em gomos )
• 3 piece Tomate em cacho ( em gomos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 piece Pimenta aji amarillo ( sem sementes e cortada em tiras finas )

Instruções

1. Preparando as batatas

   Corte as batatas em palitos uniformes e frite-as em óleo de girassol a 180°C até que fiquem bem douradas e com aquela casquinha crocante irresistível. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente.

2. O arroz soltinho

   Lave o arroz branco até que a água saia transparente. Cozinhe-o em uma panela com uma medida e meia de água para cada medida de arroz. Os grãos devem ficar cozidos, porém firmes e bem soltinhos.

3. Selando a carne

   Corte o contrafilé em tiras de aproximadamente 2 cm. Aqueça um wok ou uma frigideira grande com um fio de óleo. Quando começar a fumegar, adicione a carne. Sele em fogo altíssimo para garantir um exterior bem dourado e caramelizado, mantendo o centro suculento e malpassado.

4. Salteando os vegetais

   Adicione as cebolas roxas cortadas em gomos grossos, o alho picado e a pimenta aji amarillo em tiras finas. Salteie por apenas 1 minuto: a cebola deve perder o ardor, mas continuar firme. Junte os tomates em gomos, deixando-os aquecer sem que desmanchem.

5. Deglaceando e finalizando

   Despeje o vinagre de vinho tinto e o molho shoyu, polvilhando o cominho. Deglaceie o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Deixe o molho reduzir por alguns segundos até que ele envolva a carne com um brilho intenso. Finalize com coentro fresco picado e as batatas fritas no último instante para que não percam a crocância.

Dicas do chef

• O wok precisa estar fumegando de quente antes de colocar a carne para criar o verdadeiro efeito 'saltado' e aquele sabor defumado irresistível.
• Não lote a frigideira; se necessário, sele a carne em duas etapas para evitar que ela solte água e acabe cozinhando em vez de fritar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Ao reaquecer, as batatas perdem a crocância e a carne tende a ficar endurecida.