Ancho Grelhado com Manteiga de Alho e Tomilho
Ingredientes
- 1.600 gEntrecôte (com 3 cm de espessura)
- 100 gManteiga sem sal (em cubos)
- 6 un.Alho (com casca e amassados)
- 8 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 2 colherÓleo de girassol (para selar em fogo alto)
- 2 pitadaFlor de sal (para finalizar)
- 2 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
Um corte alto de ancho com aquela crosta escura e crocante típica da reação de Maillard. A carne permanece suculenta, banhada em uma manteiga com aroma de avelã, alho e tomilho que envolve cada fibra.
- 1
Retire os bifes da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar. Carne muito gelada não cozinha de forma uniforme até o centro. Seque-os bem com papel-toalha para remover qualquer umidade da superfície.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox ou ferro fundido até começar a fumegar. Coloque a carne. O chiado deve ser imediato e alto. Deixe criar crosta sem mexer por cerca de 3 minutos, até que a carne solte naturalmente com um tom castanho profundo.
- 3
Vire a carne. Adicione a manteiga, os dentes de alho e o tomilho. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma de avelã, incline a frigideira e regue o bife continuamente com uma colher. A gordura penetra na carne e finaliza o cozimento com delicadeza.
- 4
Coloque a carne sobre uma grade de resfriamento. Despeje os sucos da frigideira por cima. Deixe descansar de 5 a 8 minutos. Este é o passo crucial onde as fibras relaxam e os sucos se redistribuem para um resultado extremamente macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use azeite para selar a carne em fogo alto, ele queima rápido demais e amarga. O óleo de girassol suporta melhor as altas temperaturas.
- Se a manteiga escurecer rápido demais, abaixe o fogo imediatamente. Ela deve ficar cor de avelã (manteiga noisette), nunca preta.
- Use uma grade para o descanso: se colocar a carne direto no prato, o vapor gerado vai amolecer a crosta da parte de baixo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas. Sobras podem ser fatiadas frias para compor uma salada ou sanduíche.
