Shahi Tukda

Fatias de pão fritas no ghee, crocantes por fora e mergulhadas em uma calda aromática, finalizadas com um creme de leite rico e reduzido. O perfume intenso do açafrão e do cardamomo define esta sobremesa digna da realeza.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 854
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( para reduzir )
• 150 g Açúcar branco
• 6 piece Pão branco ( em triângulos e sem casca )
• 100 g Ghee ( para fritar )
• 4 piece Cardamomo ( triturado )
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Água de rosas
• 20 g Amêndoa com pele ( em lâminas )
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado )

Instruções

1. Redução do leite (Rabri)

   Coloque o leite integral em uma panela larga. Deixe levantar fervura e logo em seguida abaixe o fogo. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade, raspando sempre as laterais para incorporar a nata. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas de uma colher.

2. Calda de açúcar

   Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar com 100ml de água, o açafrão e a água de rosas. Desligue assim que a calda atingir uma consistência levemente pegajosa ao toque.

3. Preparo do pão

   Remova as cascas do pão de forma e corte as fatias em triângulos. Aqueça o ghee em uma frigideira e frite o pão até que fique com um dourado uniforme e uma textura bem crocante.

4. Montagem final

   Passe rapidamente cada triângulo de pão frito na calda quente e disponha em uma travessa. Cubra generosamente com o creme de leite reduzido (Rabri) e finalize salpicando as amêndoas e os pistaches por cima.

Dicas do chef

• Não deixe o pão mergulhado por muito tempo na calda para que ele mantenha parte de sua crocância.
• Utilize uma panela de fundo largo para acelerar o processo de redução do leite.

Armazenamento

Mantenha o creme e o pão em recipientes separados na geladeira. Faça a montagem apenas no momento de servir para evitar que o pão fique muito macio.