Bouchées de Frango com Creme de Cogumelos

Uma massa folhada super crocante que estala ao morder, revelando um recheio aveludado de frango e cogumelos. O molho, encorpado com manteiga e creme de leite, envolve perfeitamente a carne macia e suculenta.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 952
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 400 g Peito de frango ( inteiro para o cozimento )
• 2 piece Massa folhada ( gelada )
• 250 g Champignon de Paris ( limpos e cortados em quatro )
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 200 ml Creme de leite
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Cebola ( descascada )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de galinha opcional ( preparado )

Instruções

1. Cozimento do frango

   Em uma panela, cubra o frango com água mineral. Adicione a cebola cortada em quatro e o bouquet garni. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos para que a carne continue macia. Escorra e reserve 200ml do caldo do cozimento.

2. Refogando os cogumelos

   Corte os cogumelos em quatro partes. Refogue-os em uma frigideira com uma boa noz de manteiga. Quando estiverem dourados e toda a água tiver evaporado, reserve.

3. Preparo do roux e deglaçagem

   Derreta o restante da manteiga e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem. Cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer. Deglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar todos os sucos e sabores.

4. Finalizando o molho

   Adicione o caldo reservado (ou caldo de galinha) e o creme de leite, batendo com um batedor de arame. Deixe reduzir em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Misture o frango em cubos e os cogumelos.

5. Assando a massa folhada

   Corte discos na massa folhada e pincele com o ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a massa suba, fique bem dourada e seca ao toque.

6. Montagem final

   Abra cuidadosamente as tampinhas da massa. Recheie generosamente com o creme ainda quente e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Evite manipular demais a massa folhada para garantir que ela suba de forma uniforme e reta.
• O molho deve estar bem espesso para não encharcar a massa instantaneamente.
• Se o molho ainda estiver ralo, deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo alto, mexendo sempre.

Armazenamento

Guarde o recheio e as massas em recipientes separados. Na hora de servir, aqueça as massas no forno para recuperar toda a sua crocância.