Bouchées de Frango com Creme de Cogumelos
Ingredientes
- 400 gPeito de frango (inteiro para o cozimento)
- 2 un.Massa folhada (gelada)
- 250 gChampignon de Paris (limpos e cortados em quatro)
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 200 mlCreme de leite
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Cebola (descascada)
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 un.Ovo (batido para pincelar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de galinha (preparado)
Modo de preparo
Uma massa folhada super crocante que estala ao morder, revelando um recheio aveludado de frango e cogumelos. O molho, encorpado com manteiga e creme de leite, envolve perfeitamente a carne macia e suculenta.
- 1
Em uma panela, cubra o frango com água mineral. Adicione a cebola cortada em quatro e o bouquet garni. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos para que a carne continue macia. Escorra e reserve 200ml do caldo do cozimento.
- 2
Corte os cogumelos em quatro partes. Refogue-os em uma frigideira com uma boa noz de manteiga. Quando estiverem dourados e toda a água tiver evaporado, reserve.
- 3
Derreta o restante da manteiga e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem. Cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer. Deglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar todos os sucos e sabores.
- 4
Adicione o caldo reservado (ou caldo de galinha) e o creme de leite, batendo com um batedor de arame. Deixe reduzir em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Misture o frango em cubos e os cogumelos.
- 5
Corte discos na massa folhada e pincele com o ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a massa suba, fique bem dourada e seca ao toque.
- 6
Abra cuidadosamente as tampinhas da massa. Recheie generosamente com o creme ainda quente e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite manipular demais a massa folhada para garantir que ela suba de forma uniforme e reta.
- O molho deve estar bem espesso para não encharcar a massa instantaneamente.
- Se o molho ainda estiver ralo, deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o recheio e as massas em recipientes separados. Na hora de servir, aqueça as massas no forno para recuperar toda a sua crocância.
