Bienenstich (Bolo Picada de Abelha)

Modo de preparo

Um brioche leve e fofinho que volta ao lugar quando pressionado, coroado por uma camada crocante de amêndoas caramelizadas no mel que estalam na boca. O recheio de baunilha é um creme denso e aveludado, perfeito para manter a estrutura impecável ao cortar.

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   Em uma tigela ou batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento fresco esfarelado, o leite integral morno e o açúcar. Adicione o ovo e sove bem até que a massa comece a soltar das laterais. Adicione a manteiga em ponto de pomada e continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e brilhante.

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   Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um local levemente aquecido até dobrar de volume. A massa deve ficar bem estufada e repleta de ar, garantindo a leveza do bolo.

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   Em uma panela, derreta a manteiga com o mel e o açúcar. Assim que a mistura começar a borbulhar e ganhar um tom levemente dourado, adicione as amêndoas picadas e laminadas. Misture bem para envolver cada pedacinho no caramelo.

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   Abra a massa em uma forma untada e espalhe por cima a mistura de amêndoas ainda morna. Leve ao forno a 180°C até que a cobertura esteja com um dourado intenso e o teste do palito saia limpo.

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   Ferva o leite com a fava de baunilha aberta. À parte, bata os ovos restantes com o açúcar e o amido de milho até clarear. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo sempre, e volte ao fogo baixo até engrossar. O creme deve ficar bem firme, cobrindo as costas da colher.

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   Com o brioche já frio, corte-o ao meio horizontalmente. Bata o creme de leite bem gelado em ponto de chantilly firme e incorpore-o delicadamente ao creme de confeiteiro frio. Espalhe generosamente sobre a base e cubra com a tampa de amêndoas.