Sformato de Ricota

Uma textura aerada, mas firme o suficiente para ser desenformada. O topo fica levemente dourado, enquanto o centro permanece macio, úmido e derrete ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 300
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( inteiros )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 250 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 20 g Manteiga sem sal ( ponto de pomada para untar )
• 2 tbsp Farinha de rosca ( para polvilhar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Ricota ( drenada )

Instruções

1. Preparando os ramequins

   Unte generosamente quatro ramequins com manteiga em ponto de pomada. Polvilhe farinha de rosca por dentro, batendo levemente para retirar o excesso. O molde deve estar perfeitamente coberto para garantir um desenforme limpo.

2. Refogando o espinafre

   Murchar o espinafre em uma frigideira bem quente. Assim que murchar, aperte-o firmemente entre as mãos para extrair toda a água. As folhas devem estar secas ao toque antes de serem picadas finamente com a faca.

3. Preparo da massa

   Em uma tigela, amasse a ricota com uma espátula até ficar lisa. Incorpore os ovos um a um, seguidos pelo parmesão, o espinafre picado e a noz-moscada. A mistura deve ficar homogênea e sem grumos grandes.

4. Cozimento em banho-maria

   Distribua a massa nos ramequins. Coloque-os em uma assadeira e encha-a até a metade com água fervente. Leve ao forno a 180°C. O ponto certo é quando a lâmina de uma faca sai limpa, porém úmida.

Dicas do chef

• Espere 5 minutos após retirar do forno antes de desenformar; as bordas vão se soltar levemente, facilitando o processo.
• Para uma textura ainda mais delicada, passe a ricota por uma peneira fina antes de misturá-la aos outros ingredientes.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Não recomendamos reaquecer, pois a textura pode ressecar.