Sfenj Tradicional

Uma massa elástica que ganha vida sob os dedos. Ao cair no óleo, ela estufa e doura, revelando um interior aerado como um favo de mel e uma casquinha irresistivelmente crocante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 777
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 350 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Açúcar branco ( para a massa )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento em 50 ml de água morna com uma pitada de açúcar. Aguarde cerca de 5 minutos até que uma espuma borbulhante se forme na superfície.

2. Trabalhando a massa

   Misture a farinha, o sal e o restante da água. Bata a massa vigorosamente com as mãos por 10 minutos. Ela deve ficar pegajosa, muito elástica e capaz de esticar sem romper.

3. Fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de volume e ficar repleta de bolhas de ar.

4. Hora de fritar

   Aqueça o óleo a 170°C. Com as mãos molhadas, pegue uma porção de massa, faça um furo no centro e estique-a levemente. Coloque no óleo e regue o topo com o óleo quente para ajudar a estufar. Vire quando o lado de baixo estiver bem dourado.

Dicas do chef

• Mantenha uma tigela com água por perto para molhar as mãos entre cada bolinho, caso contrário, a massa grudará nos seus dedos.
• O óleo nunca deve soltar fumaça; se estiver quente demais, o sfenj queimará por fora e continuará cru por dentro.

Armazenamento

Saboreie imediatamente após a fritura. O sfenj endurece e ganha uma textura borrachuda conforme esfria.