Assado de porco alemão
Ingredientes
- 1,2 kgPaleta suína (com a pele (para pururuca))
- 500 mlCerveja escura (tipo bock ou de abadia)
- 2 un.Cebola amarela (cortada em quatro)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 150 gAipo-rábano (em cubos)
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colherSementes de alcaravia (inteiras)
- 1 colherMostarda (para temperar a carne)
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 colherSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 250 mlCaldo de carne em pó (morno)
Modo de preparo
Assado de porco suculento com aquela pururuca crocante que estala na boca. O molho de cerveja escura é encorpado, rico e traz o aroma profundo das sementes de alcaravia.
- 1
Com uma faca bem afiada, risque a pele do porco fazendo cortes superficiais (em xadrez ou tiras) sem atingir a carne. Esfregue o sal, a pimenta e a mostarda vigorosamente por toda a peça.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo. Sele a carne de todos os lados até que esteja bem dourada. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão-rábano cortados em cubos grandes e deixe os vegetais dourarem.
- 3
Deglaceie com a cerveja preta e o caldo, raspando bem o fundinho da panela para soltar os sucos da carne. Adicione a alcaravia e o alho amassado. Tampe e leve ao forno a 160°C por cerca de 2 horas, regando a carne regularmente com o próprio molho.
- 4
Retire o assado e mantenha-o aquecido. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina e leve ao fogo para reduzir até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Ele deve ficar brilhante e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma pururuca extra crocante, finalize o assado por 5 minutos sob o grill do forno em temperatura alta.
- Não remova a capa de gordura da paleta; ela hidrata a carne durante o processo de assar lentamente, garantindo a suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatificar devido ao colágeno; para servir, reaqueça suavemente em uma panela com um pinguinho de água.
