Schweinebraten Tradicional

Assado de porco suculento com aquela pururuca crocante que estala na boca. O molho de cerveja escura é encorpado, rico e traz o aroma profundo das sementes de alcaravia.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1066
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Paleta suína ( com a pele (para pururuca) )
• 500 ml Cerveja escura ( tipo bock ou de abadia )
• 2 piece Cebola amarela ( cortada em quatro )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 150 g Aipo-rábano ( em cubos )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tbsp Sementes de alcaravia ( inteiras )
• 1 tbsp Mostarda ( para temperar a carne )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 250 ml Caldo de carne em pó ( morno )

Instruções

1. Preparo da carne

   Com uma faca bem afiada, risque a pele do porco fazendo cortes superficiais (em xadrez ou tiras) sem atingir a carne. Esfregue o sal, a pimenta e a mostarda vigorosamente por toda a peça.

2. Selagem e aromáticos

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo. Sele a carne de todos os lados até que esteja bem dourada. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão-rábano cortados em cubos grandes e deixe os vegetais dourarem.

3. Deglaçagem e cozimento

   Deglaceie com a cerveja preta e o caldo, raspando bem o fundinho da panela para soltar os sucos da carne. Adicione a alcaravia e o alho amassado. Tampe e leve ao forno a 160°C por cerca de 2 horas, regando a carne regularmente com o próprio molho.

4. Finalização do molho

   Retire o assado e mantenha-o aquecido. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina e leve ao fogo para reduzir até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Ele deve ficar brilhante e aveludado.

Dicas do chef

• Para uma pururuca extra crocante, finalize o assado por 5 minutos sob o grill do forno em temperatura alta.
• Não remova a capa de gordura da paleta; ela hidrata a carne durante o processo de assar lentamente, garantindo a suculência.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatificar devido ao colágeno; para servir, reaqueça suavemente em uma panela com um pinguinho de água.