Lammkeule: pernil de cordeiro assado lentamente
Ingredientes
- 1 kgPernil de cordeiro (inteiro)
- 1,3 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (fatiada)
- 0,7 un.Aipo (picado)
- 2,7 un.Alho (com casca)
- 333,3 mlVinho tinto
- 33,3 gManteiga sem sal
- 1,3 colherFarinha de trigo
- 1,3 un.Tomilho (ramos)
- 0,7 un.Alecrim (ramo)
- 1,3 un.Louro
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos
- 333,3 mlCaldo de vitela (preparado ou reconstituído)
Modo de preparo
Um corte generoso com uma carne tão macia que solta do osso, banhada por um molho escuro rico e brilhante. O perfume do vinho tinto reduzido com ervas frescas toma conta de toda a cozinha.
- 1
Em uma panela de ferro grande ou caçarola, aqueça a manteiga. Sele o pernil de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne da panela assim que estiver bem selada.
- 2
Na mesma gordura, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picadinhos. Refogue até que os vegetais estejam macios e com uma cor levemente dourada. Junte os dentes de alho inteiros, com casca.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cozinhá-la por um minuto. Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar o fundinho da carne. Deixe o líquido reduzir pela metade.
- 4
Volte a carne para a panela e adicione o fundo de vitela (ou água), o tomilho, o alecrim e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O cordeiro estará pronto quando a carne estiver extremamente macia ao toque da ponta de uma faca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa na hora de selar o cordeiro; é essa reação que garante a cor profunda e a complexidade de sabor do seu molho.
- Se o molho parecer ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido reduzir sem tampa até que ele fique encorpado, no ponto de 'napper' (cobrindo as costas de uma colher).
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. O molho irá gelatificar quando frio; para servir, reaqueça em fogo baixo com a panela tampada e um pingo de água para devolver a fluidez.
