Porco com Especiarias Chinesas

Pedaços suculentos de carne de porco envolvidos por um molho escuro e caramelizado. O aroma do anis-estrelado e da pimenta sichuan vai dominar a sua cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 688
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( em cubos grandes de 3cm )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 1 tsp Pimenta de Szechuan
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma frigideira ou wok com óleo de amendoim, sele os cubos de porco em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada de todos os lados e a gordura deve começar a derreter, criando uma crosta saborosa.

2. Despertando os aromas

   Abaixe o fogo. Adicione o alho amassado, o gengibre, o anis-estrelado, a canela e a pimenta sichuan. Mexa delicadamente até que as especiarias soltem seu perfume característico, cuidando para não queimar.

3. Deglaceando e cozimento lento

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz, o molho shoyu tradicional e o shoyu escuro. Junte o açúcar mascavo e adicione água até que cubra metade da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo.

4. Redução e brilho final

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até virar um molho xaroposo e brilhante que envolva perfeitamente cada pedaço de carne. Finalize com cebolinha fatiada na hora de servir.

Dicas do chef

• O molho deve atingir o ponto de 'nappe', ficando espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma aveludada.
• Não tenha pressa no cozimento; a gordura da sobrepaleta deve ficar translúcida e com aquela textura que derrete na boca.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatificar devido ao colágeno natural da carne, mas voltará à consistência líquida e sedosa ao ser reaquecido lentamente.