Porco com especiarias chinesas
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (em cubos grandes de 3cm)
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Pedaços suculentos de carne de porco envolvidos por um molho escuro e caramelizado. O aroma do anis-estrelado e da pimenta sichuan vai dominar a sua cozinha.
- 1
Em uma frigideira ou wok com óleo de amendoim, sele os cubos de porco em fogo alto. A carne deve ficar bem dourada de todos os lados e a gordura deve começar a derreter, criando uma crosta saborosa.
- 2
Abaixe o fogo. Adicione o alho amassado, o gengibre, o anis-estrelado, a canela e a pimenta sichuan. Mexa delicadamente até que as especiarias soltem seu perfume característico, cuidando para não queimar.
- 3
Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz, o molho shoyu tradicional e o shoyu escuro. Junte o açúcar mascavo e adicione água até que cubra metade da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo.
- 4
Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até virar um molho xaroposo e brilhante que envolva perfeitamente cada pedaço de carne. Finalize com cebolinha fatiada na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O molho deve atingir o ponto de 'nappe', ficando espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de forma aveludada.
- Não tenha pressa no cozimento; a gordura da sobrepaleta deve ficar translúcida e com aquela textura que derrete na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatificar devido ao colágeno natural da carne, mas voltará à consistência líquida e sedosa ao ser reaquecido lentamente.
