Ragú de Porco (Cerdo)
Ingredientes
- 800 gPaleta suína (cortado em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Pimentão vermelho (sem sementes e cortado em tiras)
- 1 un.Pimentão verde (sem sementes e cortado em tiras)
- 2 un.Tomate comum (sem pele e esmagado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 200 mlVinho branco seco
- 300 mlÁgua mineral
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaTomilho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherCaldo de vitela (desidratado (em pó))
Modo de preparo
Cubos de carne de porco tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de páprica defumada brilhante e encorpado. O aroma do vinho reduzido com o louro invade a cozinha enquanto a carne apura lentamente até atingir a perfeição.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele os cubos de porco de todos os lados, em fogo alto, até que uma crosta dourada e saborosa se forme. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, aproveitando a gordura da carne, adicione a cebola, os pimentões e o alho. Refogue bem até que a cebola esteja translúcida e os pimentões fiquem macios.
- 3
Volte a carne para a panela. Salpique a páprica defumada, mexa para envolver todos os pedaços e despeje o vinho branco. Use uma colher de pau para raspar o fundo da panela, soltando os queimadinhos que concentram todo o sabor.
- 4
Junte os tomates, o louro, o tomilho, o caldo de vitela e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O ragú estará pronto quando o molho reduzir, ficando espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de selar a carne; faça em levas se necessário, para que ela doure em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
- O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza na carne sem resistência, como se fosse manteiga.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a gelatinizar devido ao colágeno da carne; basta reaquecer suavemente em fogo baixo para que ele volte à fluidez ideal.
