Ragú de Porco (Cerdo)

Cubos de carne de porco tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de páprica defumada brilhante e encorpado. O aroma do vinho reduzido com o louro invade a cozinha enquanto a carne apura lentamente até atingir a perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 700
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 800 g Paleta suína ( cortado em cubos de 3cm )
• 2 un. Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 un. Alho ( picado finamente )
• 1 un. Pimentão vermelho ( sem sementes e cortado em tiras )
• 1 un. Pimentão verde ( sem sementes e cortado em tiras )
• 2 un. Tomate comum ( sem pele e esmagado )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher Páprica defumada
• 200 ml Vinho branco seco
• 300 ml Água mineral
• 2 un. Folha de louro
• 1 pitada Tomilho
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 colher Caldo de vitela ( desidratado (em pó) )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele os cubos de porco de todos os lados, em fogo alto, até que uma crosta dourada e saborosa se forme. Retire a carne e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma panela, aproveitando a gordura da carne, adicione a cebola, os pimentões e o alho. Refogue bem até que a cebola esteja translúcida e os pimentões fiquem macios.

3. Temperar e deglacear

   Volte a carne para a panela. Salpique a páprica defumada, mexa para envolver todos os pedaços e despeje o vinho branco. Use uma colher de pau para raspar o fundo da panela, soltando os queimadinhos que concentram todo o sabor.

4. Cozimento lento

   Junte os tomates, o louro, o tomilho, o caldo de vitela e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O ragú estará pronto quando o molho reduzir, ficando espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de selar a carne; faça em levas se necessário, para que ela doure em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
• O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza na carne sem resistência, como se fosse manteiga.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho tende a gelatinizar devido ao colágeno da carne; basta reaquecer suavemente em fogo baixo para que ele volte à fluidez ideal.