Bierbraten (Carne Assada na Cerveja)

Uma carne de panela suculenta, cozida lentamente em uma cerveja preta encorpada. A carne fica tão macia que desmancha ao toque do garfo, envolta em um molho escuro, denso e brilhante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 719
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 1 kg Paleron ( peça inteira )
• 500 ml Cerveja escura
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em cubos )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Mostarda
• 2 piece Folha de louro
• 1 piece Tomilho
• 5 piece Pimenta-preta em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça a manteiga em uma panela de ferro. Doure o acém de todos os lados até formar uma crosta marrom uniforme e bem apetitosa. Retire a carne e reserve.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue até que os legumes ganhem cor e fiquem bem perfumados.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre os legumes. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje a cerveja preta. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os pedacinhos tostados de puro sabor.

4. Braseie e cozinhe

   Volte a carne para a panela. Adicione o caldo de vitela, o louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando o garfo entrar e sair sem qualquer resistência.

5. Apure o molho

   Retire a carne. Passe o molho por uma peneira fina. Misture a mostarda e reduza em fogo alto até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Volte a carne para a panela para que fique bem caramelizada.

Dicas do chef

• Não pressione a carne enquanto estiver selando; deixe a crosta dourada se formar naturalmente para preservar toda a suculência.
• Se o molho ficar um pouco amargo por causa da cerveja, uma pitada de açúcar mascavo ajuda a equilibrar perfeitamente os sabores.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatinizar; reaqueça suavemente em fogo baixo com a panela tampada para recuperar a textura.