Bierbraten (Carne Assada na Cerveja)
Ingredientes
- 1 kgPaleron (peça inteira)
- 500 mlCerveja escura
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em cubos)
- 1 un.Aipo (fatiado)
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colherMostarda
- 2 un.Folha de louro
- 1 un.Tomilho
- 5 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Uma carne de panela suculenta, cozida lentamente em uma cerveja preta encorpada. A carne fica tão macia que desmancha ao toque do garfo, envolta em um molho escuro, denso e brilhante.
- 1
Aqueça a manteiga em uma panela de ferro. Doure o acém de todos os lados até formar uma crosta marrom uniforme e bem apetitosa. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue até que os legumes ganhem cor e fiquem bem perfumados.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os legumes. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje a cerveja preta. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os pedacinhos tostados de puro sabor.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione o caldo de vitela, o louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando o garfo entrar e sair sem qualquer resistência.
- 5
Retire a carne. Passe o molho por uma peneira fina. Misture a mostarda e reduza em fogo alto até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Volte a carne para a panela para que fique bem caramelizada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pressione a carne enquanto estiver selando; deixe a crosta dourada se formar naturalmente para preservar toda a suculência.
- Se o molho ficar um pouco amargo por causa da cerveja, uma pitada de açúcar mascavo ajuda a equilibrar perfeitamente os sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho irá gelatinizar; reaqueça suavemente em fogo baixo com a panela tampada para recuperar a textura.
