Galinha-d'Angola com Ameixas Secas

Uma galinha-d'angola suculenta que desmancha no garfo, envolvida por um molho escuro e brilhante. O aroma doce das ameixas se funde perfeitamente ao toque amadeirado do tomilho e do louro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 844
• Proteínas: 70 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 1200 g Galinha-d'angola ( cortada em pedaços )
• 200 g Ameixa seca sem caroço ( inteiras )
• 250 ml Vinho branco seco
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Chalota ( picadas finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 250 ml Caldo de galinha ( preparado )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça a manteiga e o óleo. Doure os pedaços da galinha-d'angola de todos os lados até que a pele esteja dourada e crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura, refogue a cebola, as echalotas e o alho. Deixe os vegetais ficarem translúcidos, tomando cuidado para não queimar. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro.

3. Polvilhar e deglacear

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture por um minuto para cozinhá-la levemente. Em seguida, deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Adicionar o caldo e cozinhar

   Retorne os pedaços de galinha para a panela. Despeje o caldo de galinha até metade da altura da carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo uma fervura suave.

5. Finalizar com as ameixas

   Adicione as ameixas secas. Continue o cozimento com a panela destampada por mais 10 minutos para reduzir o molho até que ele encorpe e cubra as costas de uma colher. Verifique se a carne está bem macia antes de servir.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de dourar a carne: é esse 'fundinho' de panela que garante a cor profunda e a complexidade de sabor do molho.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final do tempo, retire a carne e as ameixas e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos extras.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Como o molho tende a gelificar, reaqueça suavemente em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura.