Galinha-d'Angola com ameixas secas
Ingredientes
- 1.200 gGalinha-d'angola (cortada em pedaços)
- 200 gAmeixa seca sem caroço (inteiras)
- 250 mlVinho branco seco
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Chalota (picadas finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherFarinha de trigo
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 250 mlCaldo de galinha (preparado)
Modo de preparo
Uma galinha-d'angola suculenta que desmancha no garfo, envolvida por um molho escuro e brilhante. O aroma doce das ameixas se funde perfeitamente ao toque amadeirado do tomilho e do louro.
- 1
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça a manteiga e o óleo. Doure os pedaços da galinha-d'angola de todos os lados até que a pele esteja dourada e crocante. Retire da panela e reserve.
- 2
Na mesma gordura, refogue a cebola, as echalotas e o alho. Deixe os vegetais ficarem translúcidos, tomando cuidado para não queimar. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture por um minuto para cozinhá-la levemente. Em seguida, deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado.
- 4
Retorne os pedaços de galinha para a panela. Despeje o caldo de galinha até metade da altura da carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo uma fervura suave.
- 5
Adicione as ameixas secas. Continue o cozimento com a panela destampada por mais 10 minutos para reduzir o molho até que ele encorpe e cubra as costas de uma colher. Verifique se a carne está bem macia antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de dourar a carne: é esse 'fundinho' de panela que garante a cor profunda e a complexidade de sabor do molho.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final do tempo, retire a carne e as ameixas e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos extras.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Como o molho tende a gelificar, reaqueça suavemente em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura.
