Sanduíche de porco desfiado
Ingredientes
- 1 kgPaleta suína (inteira)
- 1,3 un.Cebola amarela (em cubos)
- 2,7 un.Alho (picado)
- 220 mlSidra seca
- 33,3 gAçúcar mascavo
- 1,3 colherPáprica defumada
- 0,7 colherMostarda
- 1,3 colherMel
- 66,7 gCaviar de tomate
- 133,3 gRepolho branco (fatiado finamente)
- 0,7 un.Cenoura (ralada)
- 0,7 un.Cebola roxa (em fatias finas)
- 2 colherVinagre
- 1,3 colherÓleo de girassol
- 0,7 colherFlor de sal
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 1,3 colherMolho Worcestershire
- 4 un.Pães de hambúrguer brioche (cortados ao meio e tostados)
Modo de preparo
Uma carne de porco ultra macia que se desfaz sem qualquer resistência, envolta em um molho denso, adocicado e defumado. O equilíbrio perfeito entre a fofura do pão brioche e a crocância ácida do repolho fresco.
- 1
Esfregue a sobrepaleta com a mistura de sal, pimenta, açúcar mascavo e páprica defumada. Em uma panela de ferro com um fio de óleo, doure a carne de todos os lados até formar uma crostinha aromática e bem dourada.
- 2
Adicione a cebola e o alho picados. Deglaceie o fundo da panela com o vinagre e a sidra, raspando bem os sabores. Tampe hermeticamente e leve ao forno a 130°C. A carne estará pronta quando se desmanchar ao toque de uma colher.
- 3
Retire a carne e desfie-a usando dois garfos. Reduza o líquido do cozimento com mel, mostarda, extrato de tomate e molho inglês até que ele ganhe uma consistência de xarope. Envolva a carne desfiada nesse molho brilhante.
- 4
Fatie finamente o repolho branco e a cebola roxa, e rale a cenoura. Tempere com vinagre e óleo para trazer a acidez necessária que quebra a suntuosidade da carne de porco.
- 5
Toste levemente os pães de hambúrguer tipo brioche. Coloque uma porção generosa de porco desfiado na base, cubra com a coleslaw crocante e feche com a outra metade do pão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: a carne só está no ponto quando se desmancha sem esforço sob o garfo.
- Reduza o líquido do cozimento até que fique xaroposo; é ali que mora todo o concentrado de sabor.
- Toste levemente o interior dos pães para que eles não fiquem encharcados muito rápido com o molho da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne dura 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Ela congela perfeitamente depois de desfiada.
