Sanduíche de Porco Desfiado

Uma carne de porco ultra macia que se desfaz sem qualquer resistência, envolta em um molho denso, adocicado e defumado. O equilíbrio perfeito entre a fofura do pão brioche e a crocância ácida do repolho fresco.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 300 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 924
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta suína ( inteira )
• 1.3 piece Cebola amarela ( em cubos )
• 2.7 piece Alho ( picado )
• 220 ml Sidra seca
• 33.3 g Açúcar mascavo
• 1.3 tbsp Páprica defumada
• 0.7 tbsp Mostarda
• 1.3 tbsp Mel
• 66.7 g Caviar de tomate
• 133.3 g Repolho branco ( fatiado finamente )
• 0.7 piece Cenoura ( ralada )
• 0.7 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 2 tbsp Vinagre
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 0.7 tbsp Flor de sal
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 1.3 tbsp Molho Worcestershire
• 4 piece Pães de hambúrguer brioche ( cortados ao meio e tostados )

Instruções

1. Selagem e tempero

   Esfregue a sobrepaleta com a mistura de sal, pimenta, açúcar mascavo e páprica defumada. Em uma panela de ferro com um fio de óleo, doure a carne de todos os lados até formar uma crostinha aromática e bem dourada.

2. Brazeado e cozimento lento

   Adicione a cebola e o alho picados. Deglaceie o fundo da panela com o vinagre e a sidra, raspando bem os sabores. Tampe hermeticamente e leve ao forno a 130°C. A carne estará pronta quando se desmanchar ao toque de uma colher.

3. Desfiar e glacear

   Retire a carne e desfie-a usando dois garfos. Reduza o líquido do cozimento com mel, mostarda, extrato de tomate e molho inglês até que ele ganhe uma consistência de xarope. Envolva a carne desfiada nesse molho brilhante.

4. Preparo da Coleslaw

   Fatie finamente o repolho branco e a cebola roxa, e rale a cenoura. Tempere com vinagre e óleo para trazer a acidez necessária que quebra a suntuosidade da carne de porco.

5. Montagem do sanduíche

   Toste levemente os pães de hambúrguer tipo brioche. Coloque uma porção generosa de porco desfiado na base, cubra com a coleslaw crocante e feche com a outra metade do pão.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: a carne só está no ponto quando se desmancha sem esforço sob o garfo.
• Reduza o líquido do cozimento até que fique xaroposo; é ali que mora todo o concentrado de sabor.
• Toste levemente o interior dos pães para que eles não fiquem encharcados muito rápido com o molho da carne.

Armazenamento

A carne dura 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Ela congela perfeitamente depois de desfiada.