Porco desfiado ao barbecue

Sobrepaleta de porco super macia que desfia só de olhar, envolta em uma redução escura e aveludada. O aroma defumado da páprica e a acidez do vinagre equilibram perfeitamente a suculência da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 360 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 782
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta suína ( inteira )
• 1.3 tbsp Páprica defumada
• 1.3 tbsp Açúcar mascavo
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 1.3 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 33.3 ml Vinagre de vinho tinto
• 200 ml Sidra seca
• 133.3 ml Molho barbecue

Instruções

1. Preparo do tempero (Dry Rub)

   Em uma tigela, misture a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída. Esfregue generosamente essa mistura por toda a carne, pressionando bem com as mãos para que os temperos fiquem bem aderidos.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro (ou de fundo grosso). Sele a sobrepaleta de todos os lados até formar uma crosta escura e bem caramelizada. Retire a carne e reserve.

3. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Use o vinagre de vinho tinto para deglacear o fundo da panela, raspando bem com uma espátula de madeira para soltar todos os sucos da carne.

4. Cozimento lento

   Volte a carne para a panela. Adicione a sidra seca, tampe hermeticamente e leve ao forno preaquecido a 120°C por cerca de 6 horas. A carne estará no ponto quando se desmanchar sem nenhuma resistência.

5. Desfiando e glaceando

   Retire a carne da panela e desfie usando dois garfos. Enquanto isso, leve o líquido do cozimento ao fogo e reduza até que ele engrosse. Adicione o molho barbecue a essa redução e misture tudo com a carne desfiada para que ela fique bem brilhante e suculenta.

Dicas do chef

• Não remova toda a gordura da sobrepaleta; é ela que garante que a carne continue úmida e macia durante as 6 horas de cozimento.
• Se o molho parecer muito ralo ao final, deixe reduzir em fogo alto: ele deve ficar com uma consistência de xarope para envolver perfeitamente a carne.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira, conservado em seu próprio molho. Congela perfeitamente depois de desfiado.