Porco desfiado ao barbecue

Modo de preparo

Sobrepaleta de porco super macia que desfia só de olhar, envolta em uma redução escura e aveludada. O aroma defumado da páprica e a acidez do vinagre equilibram perfeitamente a suculência da carne.

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   Em uma tigela, misture a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída. Esfregue generosamente essa mistura por toda a carne, pressionando bem com as mãos para que os temperos fiquem bem aderidos.

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   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro (ou de fundo grosso). Sele a sobrepaleta de todos os lados até formar uma crosta escura e bem caramelizada. Retire a carne e reserve.

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   Na mesma panela, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Use o vinagre de vinho tinto para deglacear o fundo da panela, raspando bem com uma espátula de madeira para soltar todos os sucos da carne.

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   Volte a carne para a panela. Adicione a sidra seca, tampe hermeticamente e leve ao forno preaquecido a 120°C por cerca de 6 horas. A carne estará no ponto quando se desmanchar sem nenhuma resistência.

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   Retire a carne da panela e desfie usando dois garfos. Enquanto isso, leve o líquido do cozimento ao fogo e reduza até que ele engrosse. Adicione o molho barbecue a essa redução e misture tudo com a carne desfiada para que ela fique bem brilhante e suculenta.