Tacos de Carne Desfiada

Carne ultra macia que desfia sem esforço, mergulhada em um molho de cozimento rico e encorpado. O equilíbrio perfeito entre a suculência da carne e o toque vibrante e ácido do limão fresco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 792
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Peixinho bovino ( em peça única )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( naturais )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 piece Pimenta guajillo ( sem sementes )

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Doure a carne de todos os lados até formar uma crosta bem marrom e crocante. O segredo está nesse fundinho de panela que começa a caramelizar.

2. Cozimento lento

   Adicione a cebola fatiada, o alho amassado, o cominho e as pimentas. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo.

3. Desfiando e reduzindo o molho

   Retire a carne e desfie completamente. Bata as pimentas guajillo com um pouco do líquido do cozimento para liberar aquela cor vermelha intensa e devolva à panela. Deixe o molho reduzir em fogo alto até ficar espesso e brilhante. Volte a carne para a panela e misture bem.

4. Montagem

   Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca. Recheie generosamente com a carne suculenta, salpique coentro fresco picado e finalize com uma espremida de limão para dar aquele brilho e equilibrar os sabores.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: a carne só está pronta de verdade quando desmanchar sem nenhuma resistência.
• Capriche na deglacagem do fundo da panela; é ali que está concentrada toda a alma e profundidade do sabor.

Armazenamento

A carne se mantém perfeita por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Ela fica ainda mais gostosa e apurada quando reaquecida no dia seguinte.