Tacos de carne desfiada
Ingredientes
- 800 gPeixinho bovino (em peça única)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (amassado)
- 8 un.Tortilha de milho macia (naturais)
- 1 un.Coentro fresco (picadinho)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 3 un.Pimenta guajillo (sem sementes)
Modo de preparo
Carne ultra macia que desfia sem esforço, mergulhada em um molho de cozimento rico e encorpado. O equilíbrio perfeito entre a suculência da carne e o toque vibrante e ácido do limão fresco.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Doure a carne de todos os lados até formar uma crosta bem marrom e crocante. O segredo está nesse fundinho de panela que começa a caramelizar.
- 2
Adicione a cebola fatiada, o alho amassado, o cominho e as pimentas. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho até que a carne esteja desmanchando ao toque do garfo.
- 3
Retire a carne e desfie completamente. Bata as pimentas guajillo com um pouco do líquido do cozimento para liberar aquela cor vermelha intensa e devolva à panela. Deixe o molho reduzir em fogo alto até ficar espesso e brilhante. Volte a carne para a panela e misture bem.
- 4
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca. Recheie generosamente com a carne suculenta, salpique coentro fresco picado e finalize com uma espremida de limão para dar aquele brilho e equilibrar os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: a carne só está pronta de verdade quando desmanchar sem nenhuma resistência.
- Capriche na deglacagem do fundo da panela; é ali que está concentrada toda a alma e profundidade do sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne se mantém perfeita por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Ela fica ainda mais gostosa e apurada quando reaquecida no dia seguinte.
