Burros de carne suculentos
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes)
- 30 gBanha de porco (para selar a carne)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picado)
- 3 un.Tomate comum (esmagado)
- 1 colh.cháSementes de cominho (tostado e moído)
- 1 colh.cháOrégano (seco)
- 1 un.Suco de limão (para o toque final)
- 8 un.Tortilha de milho macia
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Fibras de carne que se desmancham ao toque do garfo, envolvidas em um molho denso, aromático e levemente picante. A tortilha macia abraça um recheio suculento onde o cominho e a pimenta trazem um calor profundo e reconfortante.
- 1
Aqueça a banha de porco em uma panela de ferro. Sele os cubos de acém de todos os lados até que se forme uma crosta dourada e intensa. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada e o alho picadinho. Adicione a pimenta e os tomates esmagados. Aproveite para raspar bem o fundo da panela, soltando os sabores do dourado da carne.
- 3
Volte a carne para a panela, adicione o cominho, o orégano e cubra com o caldo. Assim que ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que a carne esteja tão macia que se solte sem resistência.
- 4
Retire a carne e desfie com o auxílio de dois garfos. Deixe o líquido do cozimento reduzir em fogo alto até que fique espesso e brilhante, cobrindo as costas de uma colher. Misture a carne desfiada de volta a esse molho.
- 5
Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca. Coloque uma porção generosa de carne no centro, finalize com um toque de suco de limão e enrole de forma bem firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o acém precisa de tempo para que o colágeno derreta, garantindo aquela textura úmida e que derrete na boca.
- Se o molho parecer ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique com uma consistência xaroposa e concentrada.
- Toste as sementes de cominho em uma frigideira seca por 1 minuto antes de moer; isso intensifica o aroma e traz uma profundidade incrível ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a suculência.
