Burros de Carne Suculentos

Fibras de carne que se desmancham ao toque do garfo, envolvidas em um molho denso, aromático e levemente picante. A tortilha macia abraça um recheio suculento onde o cominho e a pimenta trazem um calor profundo e reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 870
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 30 g Banha de porco ( para selar a carne )
• 2 un. Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 1 un. Pimenta ( sem sementes e picado )
• 3 un. Tomate comum ( esmagado )
• 1 colh.chá Sementes de cominho ( tostado e moído )
• 1 colh.chá Orégano ( seco )
• 1 un. Suco de limão ( para o toque final )
• 8 un. Tortilha de milho macia
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça a banha de porco em uma panela de ferro. Sele os cubos de acém de todos os lados até que se forme uma crosta dourada e intensa. Retire a carne e reserve.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada e o alho picadinho. Adicione a pimenta e os tomates esmagados. Aproveite para raspar bem o fundo da panela, soltando os sabores do dourado da carne.

3. Cozimento lento

   Volte a carne para a panela, adicione o cominho, o orégano e cubra com o caldo. Assim que ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que a carne esteja tão macia que se solte sem resistência.

4. Desfie e reduza o molho

   Retire a carne e desfie com o auxílio de dois garfos. Deixe o líquido do cozimento reduzir em fogo alto até que fique espesso e brilhante, cobrindo as costas de uma colher. Misture a carne desfiada de volta a esse molho.

5. Monte os burros

   Aqueça as tortilhas rapidamente em uma frigideira seca. Coloque uma porção generosa de carne no centro, finalize com um toque de suco de limão e enrole de forma bem firme.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o acém precisa de tempo para que o colágeno derreta, garantindo aquela textura úmida e que derrete na boca.
• Se o molho parecer ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique com uma consistência xaroposa e concentrada.
• Toste as sementes de cominho em uma frigideira seca por 1 minuto antes de moer; isso intensifica o aroma e traz uma profundidade incrível ao prato.

Conservação

A carne pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a suculência.