Assado de Carne

Uma carne com aquela crosta escura e caramelizada irresistível e um interior tão suculento que a faca desliza sem esforço. O molho é encorpado, brilhante e carrega todo o perfume do vinho tinto com as ervas frescas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 110 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 501
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 0.7 kg Rosbife ( amarrada com barbante )
• 0.7 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1.3 piece Cenoura ( picadinha )
• 0.7 piece Aipo ( picadinho )
• 1.3 piece Alho ( amassado )
• 133.3 ml Vinho tinto
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Manteiga sem sal
• 1.3 piece Alecrim
• 1.3 piece Folha de louro
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta em grãos ( esmagados )
• 266.7 ml Caldo de carne ( quente )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e a manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, sele a carne de todos os lados. O segredo é criar aquela crostinha dourada e uniforme por fora, que é onde mora todo o sabor.

2. Refogando os temperos

   Adicione a cebola, a cenoura e o salsão picadinhos. Deixe refogar levemente até que os vegetais amoleçam e soltem todo o seu perfume.

3. Deglaçagem e cozimento

   Derrame o vinho tinto e, com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados (o 'glacê'). Junte o alho, o alecrim, o louro e o caldo de carne até cobrir metade da peça.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixinho. A cada 20 minutos, regue a carne com o próprio líquido do cozimento. O ponto certo é quando a ponta de uma faca entra na carne como se fosse manteiga.

5. Descanso e corte

   Retire a carne e embrulhe em papel-alumínio. Deixe-a descansar para que as fibras relaxem e o suco se redistribua. Se o molho estiver muito ralo, deixe reduzir até que ele fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca espete a carne com um garfo para virá-la; use sempre um pegador para manter toda a suculência lá dentro.
• O descanso é sagrado: se você cortar a carne logo que sair do fogo, ela vai perder todo o suco e acabar ficando seca.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Reaqueça em fogo baixo e com a panela tampada para não ressecar a carne.