Assado de Carne
Ingredientes
- 0,7 kgRosbife (amarrada com barbante)
- 0,7 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1,3 un.Cenoura (picadinha)
- 0,7 un.Aipo (picadinho)
- 1,3 un.Alho (amassado)
- 133,3 mlVinho tinto
- 1,3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 20 gManteiga sem sal
- 1,3 un.Alecrim
- 1,3 un.Folha de louro
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos (esmagados)
- 266,7 mlCaldo de carne (quente)
Modo de preparo
Uma carne com aquela crosta escura e caramelizada irresistível e um interior tão suculento que a faca desliza sem esforço. O molho é encorpado, brilhante e carrega todo o perfume do vinho tinto com as ervas frescas.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e a manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, sele a carne de todos os lados. O segredo é criar aquela crostinha dourada e uniforme por fora, que é onde mora todo o sabor.
- 2
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão picadinhos. Deixe refogar levemente até que os vegetais amoleçam e soltem todo o seu perfume.
- 3
Derrame o vinho tinto e, com uma espátula, raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados (o 'glacê'). Junte o alho, o alecrim, o louro e o caldo de carne até cobrir metade da peça.
- 4
Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixinho. A cada 20 minutos, regue a carne com o próprio líquido do cozimento. O ponto certo é quando a ponta de uma faca entra na carne como se fosse manteiga.
- 5
Retire a carne e embrulhe em papel-alumínio. Deixe-a descansar para que as fibras relaxem e o suco se redistribua. Se o molho estiver muito ralo, deixe reduzir até que ele fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca espete a carne com um garfo para virá-la; use sempre um pegador para manter toda a suculência lá dentro.
- O descanso é sagrado: se você cortar a carne logo que sair do fogo, ela vai perder todo o suco e acabar ficando seca.
Por quanto tempo este prato dura?
Dura até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Reaqueça em fogo baixo e com a panela tampada para não ressecar a carne.
