Tacos de carne desfiada

Modo de preparo

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em um molho apurado, picante e com aquele toque defumado irresistível. O contraste perfeito entre a tortilha macia, a crocância da cebola roxa e a acidez vibrante do limão.

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   Em uma panela de ferro, doure os cubos de acém no óleo bem quente. A carne deve ficar bem corada e formar uma crostinha dourada em todos os lados para concentrar todos os sucos e o sabor.

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   Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta ancho já reidratada e picadinha. Refogue até que fiquem dourados e macios, então junte o cominho e a páprica defumada. O perfume dos temperos vai tomar conta da cozinha.

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   Cubra com água (ou caldo de sua preferência). Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja perfeitamente macia e derretendo.

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   Retire a carne da panela e desfie usando dois garfos. Deixe o caldo do cozimento reduzir na panela até que fique encorpado e brilhante, então volte a carne para envolver e caramelizar nesse molho.

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   Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a carne suculenta, finalize com as fatias de cebola roxa, coentro fresco picado e umas gotas de limão para equilibrar a gordura e despertar os sabores.