Tacos de Ternera

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em um molho apurado, picante e com aquele toque defumado irresistível. O contraste perfeito entre a tortilha macia, a crocância da cebola roxa e a acidez vibrante do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 894
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 4 un. Alho ( picado ou amassado )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 1 un. Cebola roxa ( em fatias finas )
• 1 un. Coentro fresco ( picadinho )
• 30 ml Suco de limão ( fresco )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 2 un. Pimenta ancho ( reidratada e picada )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de ferro, doure os cubos de acém no óleo bem quente. A carne deve ficar bem corada e formar uma crostinha dourada em todos os lados para concentrar todos os sucos e o sabor.

2. Refogado aromático

   Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta ancho já reidratada e picadinha. Refogue até que fiquem dourados e macios, então junte o cominho e a páprica defumada. O perfume dos temperos vai tomar conta da cozinha.

3. Cozimento lento

   Cubra com água (ou caldo de sua preferência). Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja perfeitamente macia e derretendo.

4. Desfiar e caramelizar

   Retire a carne da panela e desfie usando dois garfos. Deixe o caldo do cozimento reduzir na panela até que fique encorpado e brilhante, então volte a carne para envolver e caramelizar nesse molho.

5. Montagem

   Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a carne suculenta, finalize com as fatias de cebola roxa, coentro fresco picado e umas gotas de limão para equilibrar a gordura e despertar os sabores.

Dicas do chef

• Não descarte a gordura do cozimento; ela carrega toda a complexidade de sabores do prato.
• Passe as tortilhas rapidamente na chama direta do fogão para ganhar um toque defumado e tostado extra.

Conservação

A carne se mantém perfeita por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio caldo. Ela também congela muito bem depois de desfiada.