Linsensalat: Salada Alemã de Lentilha

Uma salada morna de lentilhas onde os grãos permanecem firmes e al dente. O toque defumado do bacon e a acidez vibrante do vinagre criam um equilíbrio rústico e marcante, típico das mesas germânicas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 622
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( lavadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( ao natural )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 tbsp Óleo de canola
• 1 tbsp Mostarda
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Preparando os aromáticos

   Corte a cenoura e a cebola em um mirepoix caprichado (cubinhos de 5mm). Enxágue bem as lentilhas em água corrente até que a água saia totalmente límpida.

2. Dourando e refogando

   Em uma frigideira funda ou panela, doure os cubinhos de bacon. Quando a gordura soltar e eles estiverem bem crocantes, adicione a cebola e a cenoura. Refogue até murcharem, sem deixar dourar excessivamente.

3. Cozimento das lentilhas

   Junte as lentilhas e despeje o caldo. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que fiquem macias, mas ainda com mordida — elas jamais devem desmanchar.

4. Emulsionando o molho

   Enquanto as lentilhas cozinham, misture a mostarda, o vinagre e o óleo. Bata bem com um batedor de arame até obter um molho encorpado e aveludado que envolva as costas da colher.

5. Temperando ainda quente

   Escorra o excesso de líquido das lentilhas, se houver. Regue-as com o molho enquanto ainda estiverem quentes: esse é o segredo para que os grãos absorvam todo o sabor. Finalize com a salsinha picada na hora para manter o frescor.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal na água do cozimento das lentilhas, pois isso endurece a casca dos grãos.
• Temperar as lentilhas ainda quentes é fundamental: o calor permite que o molho penetre profundamente na leguminosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Esta salada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores maturarem.