Linsensalat: salada alemã de lentilha
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavadas)
- 150 gBacon defumado em cubos (ao natural)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 3 colherVinagre de vinho tinto
- 4 colherÓleo de canola
- 1 colherMostarda
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Uma salada morna de lentilhas onde os grãos permanecem firmes e al dente. O toque defumado do bacon e a acidez vibrante do vinagre criam um equilíbrio rústico e marcante, típico das mesas germânicas.
- 1
Corte a cenoura e a cebola em um mirepoix caprichado (cubinhos de 5mm). Enxágue bem as lentilhas em água corrente até que a água saia totalmente límpida.
- 2
Em uma frigideira funda ou panela, doure os cubinhos de bacon. Quando a gordura soltar e eles estiverem bem crocantes, adicione a cebola e a cenoura. Refogue até murcharem, sem deixar dourar excessivamente.
- 3
Junte as lentilhas e despeje o caldo. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que fiquem macias, mas ainda com mordida — elas jamais devem desmanchar.
- 4
Enquanto as lentilhas cozinham, misture a mostarda, o vinagre e o óleo. Bata bem com um batedor de arame até obter um molho encorpado e aveludado que envolva as costas da colher.
- 5
Escorra o excesso de líquido das lentilhas, se houver. Regue-as com o molho enquanto ainda estiverem quentes: esse é o segredo para que os grãos absorvam todo o sabor. Finalize com a salsinha picada na hora para manter o frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal na água do cozimento das lentilhas, pois isso endurece a casca dos grãos.
- Temperar as lentilhas ainda quentes é fundamental: o calor permite que o molho penetre profundamente na leguminosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Esta salada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores maturarem.
