Tempurá de Legumes
Ingredientes
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gAmido de milho (seco)
- 200 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 1 un.Ovo (batido)
- 2 un.Cenoura (em palitos)
- 1 un.Abobrinha (em rodelas)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 4 colherMolho de soja (para o molho)
- 2 colherMirin (para o molho)
- 1 pitadaGengibre moído (para o molho)
Modo de preparo
Legumes crocantes envoltos em uma massa leve, aerada e bem sequinha. Uma fritura delicada que realça o sabor natural da cenoura e da abobrinha, sem pesar no paladar.
- 1
Corte a cenoura e o pimentão em palitos finos. Fatie a abobrinha em rodelas de 5mm. É essencial que os pedaços sejam uniformes para que cozinhem por igual no óleo.
- 2
Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho. Misture rapidamente com um batedor: a massa deve continuar com alguns grumos, esse é o grande segredo para garantir a crocância.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou panela funda até atingir 180°C. Para testar, pingue uma gota de massa: se ela subir imediatamente borbulhando para a superfície, o óleo está no ponto.
- 4
Mergulhe os legumes na massa e leve-os ao óleo. Não coloque muitos de uma vez para não esfriar o óleo. A casquinha deve ficar clarinha e rígida ao toque da escumadeira. Escorra bem em papel-toalha.
- 5
Misture o molho shoyu, o mirin e uma pitada de gengibre em pó. Sirva o tempurá imediatamente, enquanto ainda estão estalando de tão crocantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use a água saindo da geladeira; o choque térmico entre a massa gelada e o óleo quente é o que cria a crocância.
- Não bata demais a massa; se ela ficar elástica, o tempurá ficará pesado em vez de aerado.
- Passe os legumes em um pouco de farinha antes de mergulhá-los na massa para que ela adira perfeitamente e não escorregue.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumido imediatamente. Não recomendamos reaquecer, pois a massa perde a textura e amolece.
