Tempurá de Legumes

Legumes crocantes envoltos em uma massa leve, aerada e bem sequinha. Uma fritura delicada que realça o sabor natural da cenoura e da abobrinha, sem pesar no paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 304
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho ( seco )
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 piece Cenoura ( em palitos )
• 1 piece Abobrinha ( em rodelas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Mirin ( para o molho )
• 1 pinch Gengibre moído opcional ( para o molho )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte a cenoura e o pimentão em palitos finos. Fatie a abobrinha em rodelas de 5mm. É essencial que os pedaços sejam uniformes para que cozinhem por igual no óleo.

2. Massa do tempurá

   Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho. Misture rapidamente com um batedor: a massa deve continuar com alguns grumos, esse é o grande segredo para garantir a crocância.

3. Aquecendo o óleo

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou panela funda até atingir 180°C. Para testar, pingue uma gota de massa: se ela subir imediatamente borbulhando para a superfície, o óleo está no ponto.

4. Fritura

   Mergulhe os legumes na massa e leve-os ao óleo. Não coloque muitos de uma vez para não esfriar o óleo. A casquinha deve ficar clarinha e rígida ao toque da escumadeira. Escorra bem em papel-toalha.

5. Molho para acompanhar

   Misture o molho shoyu, o mirin e uma pitada de gengibre em pó. Sirva o tempurá imediatamente, enquanto ainda estão estalando de tão crocantes.

Dicas do chef

• Use a água saindo da geladeira; o choque térmico entre a massa gelada e o óleo quente é o que cria a crocância.
• Não bata demais a massa; se ela ficar elástica, o tempurá ficará pesado em vez de aerado.
• Passe os legumes em um pouco de farinha antes de mergulhá-los na massa para que ela adira perfeitamente e não escorregue.

Armazenamento

Deve ser consumido imediatamente. Não recomendamos reaquecer, pois a massa perde a textura e amolece.