Salada de beterraba com óleo de nozes

Cubinhos macios de beterraba envolvidos em um vinagrete de mostarda irresistível. O toque amendoado do óleo de nozes traz um equilíbrio perfeito para a acidez do vinagre, elevando o sabor do prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 318
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 800 g Beterraba ( inteiras )
• 2 piece Chalota ( bem picadinhas )
• 50 g Miolo de noz ( trituradas )
• 4 tbsp Óleo de noz
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Mostarda
• 10 g Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento perfeito

   Mergulhe as beterrabas inteiras e com casca em uma panela com água salgada. Deixe levantar fervura e cozinhe até que a ponta de uma faca entre no centro sem qualquer resistência.

2. Limpeza e corte

   Escorra as beterrabas. Sob água fria corrente, esfregue a pele com as mãos para que ela deslize facilmente. Em seguida, corte a polpa em cubos uniformes de 2 centímetros.

3. Emulsionando o vinagrete

   Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre. Adicione a mostarda e a pimenta-do-reino. Vá despejando o óleo de nozes em fio constante enquanto bate com um batedor (fouet) até obter um molho liso e aveludado que envolva a colher.

4. Montagem final

   Misture as beterrabas ainda mornas ao vinagrete. Incorpore as chalotas bem picadinhas, a salsa fresca e as nozes trituradas para garantir aquele contraste crocante maravilhoso.

Dicas do chef

• Cozinhe as beterrabas sempre com a casca para preservar sua cor intensa e o dulçor natural da raiz.
• Tempere as beterrabas enquanto ainda estiverem mornas; assim, elas absorvem o vinagrete até o centro, ficando muito mais saborosas.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um pote bem fechado. Retire cerca de 20 minutos antes de servir para que os aromas e sabores despertem.