Carne assada e pudim Yorkshire

Modo de preparo

Uma peça de carne com uma crosta escura e o centro suculento, servida com pudins leves e aerados que estalam na boca. O molho da própria carne une todos os elementos com uma intensidade profunda e salivante.

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   Bata a farinha, os ovos e o leite com um batedor de arame até obter uma textura de creme fluido e homogêneo, sem nenhum grumo. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

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   Tempere generosamente a peça de carne com sal e pimenta. Em uma frigideira tinindo de quente com um fio de óleo, sele todos os lados da carne até criar uma crosta dourada e aromática.

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   Leve a carne ao forno preaquecido a 200°C. Calcule de 15 a 20 minutos para cada 500g para atingir o ponto rosado (malpassado). Se usar um termômetro, o objetivo são 52°C no coração da peça.

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   Retire a carne do forno e cubra com papel alumínio para descansar. Aumente a temperatura para 220°C. Coloque uma camada de óleo em cada cavidade de uma fôrma de muffin e leve ao forno até o óleo começar a fumegar.

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   Despeje a massa rapidamente sobre o óleo fervente nas fôrmas. Asse por 20 minutos sem abrir a porta do forno em hipótese alguma. Os pudins devem estar inflados, dourados e secos ao toque.

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   Enquanto os pudins assam, deglaceie a assadeira da carne com vinho tinto, raspando o fundo. Adicione as chalotas picadas e o tomilho. Deixe reduzir e finalize batendo uma noz de manteiga gelada para dar brilho.