Carne assada e pudim Yorkshire

Uma peça de carne com uma crosta escura e o centro suculento, servida com pudins leves e aerados que estalam na boca. O molho da própria carne une todos os elementos com uma intensidade profunda e salivante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1025
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Rosbife ( amarrada )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 3 piece Ovo
• 300 ml Leite integral
• 50 ml Óleo de girassol
• 2 piece Chalota ( bem picadinha )
• 100 ml Vinho tinto
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da massa do pudim

   Bata a farinha, os ovos e o leite com um batedor de arame até obter uma textura de creme fluido e homogêneo, sem nenhum grumo. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

2. Selando a carne

   Tempere generosamente a peça de carne com sal e pimenta. Em uma frigideira tinindo de quente com um fio de óleo, sele todos os lados da carne até criar uma crosta dourada e aromática.

3. O assado

   Leve a carne ao forno preaquecido a 200°C. Calcule de 15 a 20 minutos para cada 500g para atingir o ponto rosado (malpassado). Se usar um termômetro, o objetivo são 52°C no coração da peça.

4. Descanso e aquecimento das fôrmas

   Retire a carne do forno e cubra com papel alumínio para descansar. Aumente a temperatura para 220°C. Coloque uma camada de óleo em cada cavidade de uma fôrma de muffin e leve ao forno até o óleo começar a fumegar.

5. Assando os Yorkshires

   Despeje a massa rapidamente sobre o óleo fervente nas fôrmas. Asse por 20 minutos sem abrir a porta do forno em hipótese alguma. Os pudins devem estar inflados, dourados e secos ao toque.

6. Preparando o molho

   Enquanto os pudins assam, deglaceie a assadeira da carne com vinho tinto, raspando o fundo. Adicione as chalotas picadas e o tomilho. Deixe reduzir e finalize batendo uma noz de manteiga gelada para dar brilho.

Dicas do chef

• O óleo deve estar fumegando antes de colocar a massa; esse choque térmico é o segredo para o pudim crescer e ficar oco.
• Jamais abra a porta do forno durante o cozimento dos pudins, ou eles vão murchar instantaneamente.
• O descanso da carne é sagrado: ele permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja extremamente suculenta.

Armazenamento

O rosbife se mantém bem por até 2 dias na geladeira. Já os Yorkshire puddings perdem a crocância rapidamente; o ideal é consumi-los logo após saírem do forno.