Rosbife Tradicional de Domingo
Ingredientes
- 1,2 kgRosbife (amarrado com barbante)
- 2 colherÓleo de girassol
- 40 gManteiga sem sal
- 2 un.Cebola amarela (cortadas ao meio)
- 2 un.Cenoura (em pedaços grandes)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 3 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 2 un.Alecrim (ramos inteiros)
- 200 mlCaldo de carne (diluído se necessário)
Modo de preparo
Uma peça de carne com uma crosta escura e apimentada, perfeitamente rosada no centro. O molho reduzido é intenso, brilhante e perfumado com o aroma do alecrim tostado.
- 1
Retire a carne da geladeira uma hora antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Esfregue toda a superfície vigorosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora para criar uma crosta potente.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele o rosbife de todos os lados até que esteja bem dourado e a gordura comece a estalar e derreter, liberando todo o seu sabor.
- 3
Espalhe cebolas, cenouras, tomilho e alecrim ao redor da carne. Coloque a manteiga por cima da peça e leve ao forno a 200°C. Regue a carne a cada quinze minutos com os próprios sucos do cozimento para garantir a suculência.
- 4
Retire o assado do forno, coloque-o sobre uma grade e cubra levemente. Deixe descansar por 20 minutos. A carne deve ficar macia ao toque, um sinal de que os sucos se redistribuíram pelas fibras e não vão escorrer ao cortar.
- 5
Deglaceie o fundo da panela com o caldo de carne, raspando bem os fundinhos caramelizados (o fond). Deixe reduzir em fogo médio até que o molho esteja encorpado e brilhante, cobrindo as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter todos os sucos preservados no interior.
- O descanso é tão importante quanto o cozimento: é nesse momento que a carne relaxa e atinge a textura perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Fica incrível fatiado frio para sanduíches no dia seguinte.
