Rosbife Tradicional de Domingo

Uma peça de carne com uma crosta escura e apimentada, perfeitamente rosada no centro. O molho reduzido é intenso, brilhante e perfumado com o aroma do alecrim tostado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 852
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 1.2 kg Rosbife ( amarrado com barbante )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 piece Cebola amarela ( cortadas ao meio )
• 2 piece Cenoura ( em pedaços grandes )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 2 piece Alecrim ( ramos inteiros )
• 200 ml Caldo de carne ( diluído se necessário )

Instruções

1. Temperagem e paciência

   Retire a carne da geladeira uma hora antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Esfregue toda a superfície vigorosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora para criar uma crosta potente.

2. Selar para dourar

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Sele o rosbife de todos os lados até que esteja bem dourado e a gordura comece a estalar e derreter, liberando todo o seu sabor.

3. Assado aromático

   Espalhe cebolas, cenouras, tomilho e alecrim ao redor da carne. Coloque a manteiga por cima da peça e leve ao forno a 200°C. Regue a carne a cada quinze minutos com os próprios sucos do cozimento para garantir a suculência.

4. O descanso essencial

   Retire o assado do forno, coloque-o sobre uma grade e cubra levemente. Deixe descansar por 20 minutos. A carne deve ficar macia ao toque, um sinal de que os sucos se redistribuíram pelas fibras e não vão escorrer ao cortar.

5. Redução do molho

   Deglaceie o fundo da panela com o caldo de carne, raspando bem os fundinhos caramelizados (o fond). Deixe reduzir em fogo médio até que o molho esteja encorpado e brilhante, cobrindo as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter todos os sucos preservados no interior.
• O descanso é tão importante quanto o cozimento: é nesse momento que a carne relaxa e atinge a textura perfeita.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Fica incrível fatiado frio para sanduíches no dia seguinte.