Gairetzaki

Pequenas almôndegas alongadas, grelhadas até formar uma crostinha escura e crocante, mantendo o centro extremamente suculento. Servidas sobre um pão pita quentinho, são finalizadas com o frescor do iogurte e o toque vibrante de um molho de tomate temperado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 794
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 300 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 200 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 un. Cebola ( bem picadinha )
• 2 un. Alho ( picado )
• 1 un. Ovo ( inteiro )
• 3 colher Farinha de rosca ( fina )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Pimentão doce
• 3 un. Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 200 g Iogurte grego natural ( bem gelado )
• 4 un. Pão sírio ( levemente tostado )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, misture a carne bovina, o cordeiro, a cebola bem picadinha, o alho, o ovo e a farinha de rosca. Sove a massa com as mãos até que ela comece a dar liga e fique levemente pegajosa, garantindo que os sabores e proteínas estejam bem incorporados.

2. Tempero e modelagem

   Adicione o cominho e a páprica à mistura. Modele em pequenos cilindros alongados, do tamanho aproximado de um ovo de codorna. Pressione-os firmemente entre as palmas das mãos para que fiquem compactos e não rachem durante o cozimento.

3. Redução do molho de tomate

   Leve os tomates picados ao fogo com azeite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e encorpar, garantindo que toda a água em excesso evapore e o sabor se concentre.

4. Grelhando o gairetzaki

   Sele as almôndegas em uma grelha ou chapa bem quente. O exterior deve caramelizar e ganhar aquela cor tostadinha irresistível sem queimar. A carne deve permanecer elástica ao toque, indicando um ponto suculento no interior.

5. Montagem e serviço

   Aqueça levemente os pães pita e disponha a carne por cima. Finalize com uma colherada generosa de iogurte grego bem gelado e o molho de tomate quente. Esse jogo de temperaturas é o segredo para a explosão de sabores.

Dicas do chef

• Não manipule a carne gelada demais; retire da geladeira 15 minutos antes para que a gordura relaxe e a textura fique mais macia.
• Utilizar uma grelha de ferro fundido é o ideal para obter aquelas marcas de selagem perfeitas e um leve toque defumado.

Conservação

As almôndegas duram até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira, mas lembre-se de adicionar o iogurte apenas na hora de servir.