Gairetzaki

Modo de preparo

Pequenas almôndegas alongadas, grelhadas até formar uma crostinha escura e crocante, mantendo o centro extremamente suculento. Servidas sobre um pão pita quentinho, são finalizadas com o frescor do iogurte e o toque vibrante de um molho de tomate temperado.

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   Em uma tigela, misture a carne bovina, o cordeiro, a cebola bem picadinha, o alho, o ovo e a farinha de rosca. Sove a massa com as mãos até que ela comece a dar liga e fique levemente pegajosa, garantindo que os sabores e proteínas estejam bem incorporados.

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   Adicione o cominho e a páprica à mistura. Modele em pequenos cilindros alongados, do tamanho aproximado de um ovo de codorna. Pressione-os firmemente entre as palmas das mãos para que fiquem compactos e não rachem durante o cozimento.

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   Leve os tomates picados ao fogo com azeite e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e encorpar, garantindo que toda a água em excesso evapore e o sabor se concentre.

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   Sele as almôndegas em uma grelha ou chapa bem quente. O exterior deve caramelizar e ganhar aquela cor tostadinha irresistível sem queimar. A carne deve permanecer elástica ao toque, indicando um ponto suculento no interior.

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   Aqueça levemente os pães pita e disponha a carne por cima. Finalize com uma colherada generosa de iogurte grego bem gelado e o molho de tomate quente. Esse jogo de temperaturas é o segredo para a explosão de sabores.