Jantar assado tradicional

Um rosbife suculento ao ponto para malpassado, com uma crosta de pimenta irresistível. As batatas ficam douradinhas por fora e macias por dentro, servidas com um molho roti denso e encorpado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1528
• Proteínas: 86 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 1.2 kg Rosbife ( amarrado )
• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas ao meio )
• 500 g Cenoura ( fatiadas na diagonal )
• 400 g Couve-de-bruxelas ( branqueadas )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 200 ml Leite integral
• 150 g Farinha de trigo
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 100 ml Vinho tinto
• 100 ml Óleo de girassol
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 5 g Pimenta-preta moída
• 300 ml Caldo de carne ( preparado )

Instruções

1. Selando a carne

   Tempere generosamente a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela bem quente com um fio de óleo, sele a peça de todos os lados. É essencial criar uma crosta bem dourada e marcada para selar todos os sucos no interior.

2. Assado e vegetais

   Leve a carne ao forno a 200°C com ramos de tomilho e alecrim. Disponha as batatas e cenouras ao redor da peça. Quando as batatas começarem a chiar na gordura da carne, você saberá que elas estão no caminho certo para a perfeição.

3. Preparando os Yorkshire puddings

   Misture o trigo, os ovos e o leite até obter uma massa lisa e homogênea. Despeje em forminhas que contenham óleo tinindo de quente. Eles devem inflar instantaneamente, ficando dourados, leves e aerados.

4. O segredo do molho (Gravy)

   Deglaceie o fundo da assadeira com vinho tinto, raspando bem os sabores, e reduza pela metade. Adicione o caldo de carne e finalize com a manteiga gelada. O molho deve brilhar e ter consistência para envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Retire a carne da geladeira 1 hora antes de cozinhar para que ela chegue à temperatura ambiente e asse de forma uniforme.
• Deixe o rosbife descansar por 15 minutos sob papel alumínio antes de fatiar; isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam.
• O óleo nas forminhas de Yorkshire pudding deve estar fumegante antes de colocar a massa para que ela cresça imediatamente.

Armazenamento

A carne se mantém perfeita por até 3 dias na geladeira. Como os Yorkshire puddings perdem a crocância, a dica é levá-los ao forno bem quente por 2 minutos para recuperarem a textura original.