Rolinhos de Arroz Glutinoso na Pele de Tofu

Grãos de arroz glutinoso translúcidos que absorvem toda a suculência da barriga de porco. Um prato com notas terrosas de cogumelos shiitake e a profundidade marcante do molho de soja.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1336
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 223 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( de molho por 4 horas )
• 200 g Barriga de porco ( cortada em cubos pequenos )
• 6 piece Shiitake desidratado ( reidratado e picado )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 8 piece Pele de tofu ( em folhas retangulares )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 30 g Camarão seco ( reidratados e picados grosseiramente )
• 2 piece Pasta de soja Cheonggukjang ( picada em pedaços pequenos )

Instruções

1. Preparo do arroz e do camarão

   Lave o arroz glutinoso sob água corrente até que a água saia límpida. Deixe-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas. Enquanto isso, reidrate os camarões secos em água morna por 20 minutos. Escorra o arroz e pique os camarões antes de iniciar o preparo.

2. Refogando o recheio

   Em uma frigideira grande ou wok, refogue as chalotas picadas, a barriga de porco em cubinhos e a linguiça lap-cheong. Adicione os camarões picados. Deixe a gordura da carne e da linguiça derreter até que as chalotas fiquem macias e translúcidas.

3. Temperando e unindo o recheio

   Incorpore o shiitake picado. Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz e adicione o molho de soja, o açúcar e a pimenta-branca. Misture o arroz glutinoso escorrido até que cada grão esteja bem envolvido pelo tempero e com uma cor uniforme.

4. Modelagem dos rolinhos

   Umedeça levemente as folhas de pele de tofu para que fiquem maleáveis. Coloque uma porção generosa de arroz e enrole com firmeza para formar um cilindro. A pele deve envolver o recheio perfeitamente, sem rasgar.

5. Cozimento no vapor

   Cozinhe no vapor por 45 minutos. O arroz deve estar macio até o centro e a pele de tofu deve apresentar um aspecto brilhante e uma textura delicada.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio, pois o arroz glutinoso expande levemente durante o cozimento e pode romper a pele de tofu.
• Adicione o óleo de gergelim apenas ao final para preservar todo o seu frescor e potência aromática.
• O ponto ideal do arroz é quando os grãos perdem o tom esbranquiçado e ficam completamente translúcidos.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize exclusivamente o vapor para devolver a maciez original e o brilho ao arroz.