Rolinhos de arroz glutinoso na pele de tofu
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (de molho por 4 horas)
- 200 gBarriga de porco (cortada em cubos pequenos)
- 6 un.Shiitake desidratado (reidratado e picado)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 8 un.Pele de tofu (em folhas retangulares)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 30 gCamarão seco (reidratados e picados grosseiramente)
- 2 un.Pasta de soja Cheonggukjang (picada em pedaços pequenos)
Modo de preparo
Grãos de arroz glutinoso translúcidos que absorvem toda a suculência da barriga de porco. Um prato com notas terrosas de cogumelos shiitake e a profundidade marcante do molho de soja.
- 1
Lave o arroz glutinoso sob água corrente até que a água saia límpida. Deixe-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas. Enquanto isso, reidrate os camarões secos em água morna por 20 minutos. Escorra o arroz e pique os camarões antes de iniciar o preparo.
- 2
Em uma frigideira grande ou wok, refogue as chalotas picadas, a barriga de porco em cubinhos e a linguiça lap-cheong. Adicione os camarões picados. Deixe a gordura da carne e da linguiça derreter até que as chalotas fiquem macias e translúcidas.
- 3
Incorpore o shiitake picado. Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz e adicione o molho de soja, o açúcar e a pimenta-branca. Misture o arroz glutinoso escorrido até que cada grão esteja bem envolvido pelo tempero e com uma cor uniforme.
- 4
Umedeça levemente as folhas de pele de tofu para que fiquem maleáveis. Coloque uma porção generosa de arroz e enrole com firmeza para formar um cilindro. A pele deve envolver o recheio perfeitamente, sem rasgar.
- 5
Cozinhe no vapor por 45 minutos. O arroz deve estar macio até o centro e a pele de tofu deve apresentar um aspecto brilhante e uma textura delicada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não exagere no recheio, pois o arroz glutinoso expande levemente durante o cozimento e pode romper a pele de tofu.
- Adicione o óleo de gergelim apenas ao final para preservar todo o seu frescor e potência aromática.
- O ponto ideal do arroz é quando os grãos perdem o tom esbranquiçado e ficam completamente translúcidos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize exclusivamente o vapor para devolver a maciez original e o brilho ao arroz.
