Arroz de Forno

Um arroz suculento envolvido em um ragu de carne rico e aromático, finalizado com aquela crostinha gratinada irresistível. Ao cortar, a muçarela derretida puxa aquele fio clássico, enquanto o arroz mantém a estrutura perfeita no prato.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1241
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru )
• 800 g Tomate comum ( triturado )
• 300 g Carne de linguiça ( esfarelada )
• 200 g Carne moída (15% de gordura) ( fresco )
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado )
• 150 g Ervilhas ( debulhadas )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 100 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Manjericão ( maço picado )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Prepare o ragu

   Em uma panela com um fio de azeite, doure bem a carne da linguiça e a carne moída. Junte a cebola e o alho picadinhos e refogue bem. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e acrescente os tomates triturados. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, até o molho encorpar e envolver bem a colher.

2. Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz no caldo fervente. Retire do fogo cerca de 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem. O grão deve permanecer firme no centro ('al dente'), pois ele terminará de cozinhar no forno absorvendo os sucos do molho.

3. Dê liga à mistura

   Misture o arroz escorrido com o molho, as ervilhas, os ovos batidos e metade do parmesão. Mexa com vontade para que o amido do arroz ajude a dar aquela liga deliciosa em todos os ingredientes.

4. Montagem

   Em um refratário, espalhe metade do arroz. Distribua a muçarela em cubinhos e o manjericão fresco. Cubra com o restante do arroz e pressione levemente com as costas de uma colher para assentar o prato.

5. Hora de assar

   Polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja dourada e crocante, e você veja o molho borbulhando levemente nas bordas do refratário.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o arroz na água; ele deve estar bem firme para terminar de chegar ao ponto ideal com a umidade do molho de tomate dentro do forno.
• Deixe o prato descansar por uns 10 minutos após retirar do forno antes de cortar; assim, as porções ficarão muito mais estruturadas e bonitas no prato.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use o forno a 150°C coberto com papel-alumínio para evitar que o arroz resseque.