Arroz de Forno
Ingredientes
- 400 gArroz branco (cru)
- 800 gTomate comum (triturado)
- 300 gCarne de linguiça (esfarelada)
- 200 gCarne moída (15% de gordura) (fresco)
- 250 gMuçarela de búfala (em cubos)
- 100 gParmesão (ralado)
- 150 gErvilhas (debulhadas)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 1 un.Cebola (picada)
- 2 un.Alho (espremido)
- 100 mlVinho branco seco (para deglacear)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Manjericão (maço picado)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um arroz suculento envolvido em um ragu de carne rico e aromático, finalizado com aquela crostinha gratinada irresistível. Ao cortar, a muçarela derretida puxa aquele fio clássico, enquanto o arroz mantém a estrutura perfeita no prato.
- 1
Em uma panela com um fio de azeite, doure bem a carne da linguiça e a carne moída. Junte a cebola e o alho picadinhos e refogue bem. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e acrescente os tomates triturados. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, até o molho encorpar e envolver bem a colher.
- 2
Cozinhe o arroz no caldo fervente. Retire do fogo cerca de 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem. O grão deve permanecer firme no centro ('al dente'), pois ele terminará de cozinhar no forno absorvendo os sucos do molho.
- 3
Misture o arroz escorrido com o molho, as ervilhas, os ovos batidos e metade do parmesão. Mexa com vontade para que o amido do arroz ajude a dar aquela liga deliciosa em todos os ingredientes.
- 4
Em um refratário, espalhe metade do arroz. Distribua a muçarela em cubinhos e o manjericão fresco. Cubra com o restante do arroz e pressione levemente com as costas de uma colher para assentar o prato.
- 5
Polvilhe o restante do parmesão por cima. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja dourada e crocante, e você veja o molho borbulhando levemente nas bordas do refratário.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o arroz na água; ele deve estar bem firme para terminar de chegar ao ponto ideal com a umidade do molho de tomate dentro do forno.
- Deixe o prato descansar por uns 10 minutos após retirar do forno antes de cortar; assim, as porções ficarão muito mais estruturadas e bonitas no prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use o forno a 150°C coberto com papel-alumínio para evitar que o arroz resseque.
